Pasta gratinada

Y sigue la obsesión de este blog por las recetas rápidas y sencillas; toda una declaración de intenciones. Ya que básicamente todos estamos liadísimos pero nos apetece comer bien. Es más no creo que haya nadie en el mundo que por mal que coma no quiera comer bien (o lo que esa persona entienda por comer bien)

Le voy a seguir pegando a la pasta ya que es un producto que combina con casi todo y que yo personalmente no me canso de comer; ya que si varias bastante las recetas, da la sensación de no haber comido ese plato en mucho tiempo, cuando puede que hayas comido pasta hace dos días. Bueno la cosa es bien sencilla, cocemos la pasta como nos indique el fabricante (como creo que he dicho en otras ocasiones soy de la escuela italiana por lo que solo la cuezo con sal y agua y nada más) y la escurrimos (nada de enfriar, eso solo para las ensaladas de pasta). En una sartén grande o un wok mejor si tenemos salteamos en un buen aceite de oliva con unos ajitos un poco de bacón y setas, cuando estén listos se añade la pasta y se le dan un par de meneos más.

Se coloca en un plato y se le añade un buen queso fuerte (en este caso era Grana Padano) y se gratina hasta que el queso nos coja un bonito color.

Read more

ensalada de pasta y ensalada de arroz

Estamos en verano; la época de las ensaladas y hoy va un poco de eso, y otro poco de lo fácil que es, con una idea básica preparar la receta como más guste; quiero decir con ello que hoy voy a daros dos ejemplos de ensalada que son básicamente lo mismo pero variando los ingredientes, pero no la idea.

Me explico; una ensalada es de arroz y la otra de pasta, es decir, simplemente cambio los carbohidratos pero es lo mismo. Se le añade fruta en una caso piña en el otro mango y luego una proteína que bien será pollo o bacón pero como podéis ver por distintas que puedan parecer no dejan de ser la misma idea para la ensalada.

La receta fácil, para una cocemos la pasta como indica el fabricante y luego enfriamos, salteamos unos tacos de bacón y luego vamos juntando en un mismo bol; la pasta, el bacón, unos tacos de queso y otros de mango con unas aceitunas y espolvoreo por encima un poco de almendra tostada y molida. Para la otra cogemos el arroz y lo aclaramos con agua varias veces para quitarle el almidón y lo cocemos con agua y sal en la misma cantidad de agua que arroz (puede variar dependiendo del arroz y el agua hacer pruebas). Lo dejamos templar y movemos con las manos para que el grano se suelte y colocamos en un bol junto a unos tacos de piña en su jugo, un poco de pollo a la plancha y aceitunas.

El otro paso es la vinagreta, yo juego mucho con ellas y animo a hacer lo mismo porque os cambia la ensalada y os la anima. Para la de arroz use reducción de vinagre de modena, sal, pimienta, aceite y un poco de salsa de soja. Mientras para la de pasta use vinagre de Jerez, aceite, sal y un poco de mostaza a la antigua. Con esto os animo a probar con la ensaladas, no os limitéis a la lechuga y el tomate (que esta muy bueno) pero jugar con arroces, pasta, patata, lechugas…Y nunca os olvidéis de una buena vinagreta que puede llevar de casi todo desde una mermelada que le de un toque dulce hasta salsas como Perrins o Tabasco que las especien y os alegren.

Read more

Bonito con pimientos

Hoy no tengo ganas de contar nada, entonces para que escribes; diréis algunos con toda la razón. Pues la verdad que como terapia ante un día ploff total, de estos en los que la desidia se apodera de todo y ante esto nada más que cocinar y comer que es lo único que me alegra y me saca de la rutina y la monotonía.

La receta no es monótona ni nada semejante, es un plato típico sin alardes pero con mucha enjundia. Un buen bonito con pimientos…esto anima a cualquiera. Para empezar doramos el bonito en una sartén sin que se haga, a continuación reservamos y en la misma sartén hacemos bailar un ajito bien picado y añadimos una buena conserva de pimiento asado (si es casera como en mi caso ni te cuento); después de un par de vueltas añadimos un par de cucharadas generosas de tomate triturado y medio vaso de vino blanco y vamos dejando reducir. Este es el momento de volver a incorporar el bonito y darle el punto que más os guste…por cierto los pimientos pueden ser picantes o añadirle una cayena al principio con el ajo siempre y cuando en casa guste el picante si como en mi caso a uno gusto y al otro no simplemente añadir unas gotas de tabasco en vuestro plato y casi, casi igual.

Read more

codillo de cerdo asado

En la anterior entrada hablaba de la calidad del producto y de la posibilidad de llegar a ese producto a través de amigos y familiares, lo que nos permitían llegar a un producto superfresco, vamos de la mata a la cazuela. Pues hoy es un poco todo lo contrario, sigue siendo producto de calidad pero en este caso, quiero hablar de los envasados, congelados o conserva…

De pasada en el anterior post dije que siempre hay que exigir una calidad mínima y así es; hay productos, unos mejores que otros o que se adapta mejor a nuestros gustos personales pero no se puede permitir que nos tomen el pelo; es decir, que no tenemos que pagar a precio de oro la calidad sino que todo producto debe llegar a unos mínimos o desparecer. Por ello como consumidor hay que mirar bien las indicaciones, ver donde viene el producto no solo donde se embasa, probar varias marcas y buscar esa que nos guste y nos cuadre nuestro presupuesto hogareño.

En este caso voy daros la receta de un codillo que viene ya cocido en su propio jugo, al que simplemente le retiramos la grasa excesiva que le acompaña y la ponemos en una fuente de pirex, con un poco de cebolla y vino blanco. Se deja en el horno precalentado a 160º C una hora. Para acompañar se fríen unas patatas en rodajas pero muy poco y luego en una sartén se hecha un poco de bacón (y algo de la grasa que retiramos) y se le va dando el tono dorado a las patatas que más nos gusten.

Read more

socarrat arroz a la zamorana

Hoy quiero hablaros de algo que creo que esta muy de moda en la cocina y no es otra cosa que aplicar técnicas de cocina propias de determinadas regiones con productos o platos de otras. Hoy en día podemos ver como la técnica del ceviche se aplica a pescados de este lado del Atlántico (o más habituales al menos) o como se aplica la cocción habitual del rissotto con otros arroces (no solo arbóreo) y con otros lácteos (no solo mantequilla y parmesano) y como estos dos ejemplos, mil más. Con todo ello enriquecemos nuestras cocinas y recetarios. Estamos en un momento de interculturalidad y creo que hay que saber aprovecharse; no podemos pensar que como tenemos una gran cocina la de los demás es pésima o que no saben comer, la cocina es algo cultural pero además de raíces (importantísimo no perderlas) la cocina también tiene curiosidad y no hay que ponerle puertas y saber probar y jugar tanto con las técnicas como con los productos nuevos que nos llegan.

La receta de hoy juega un poco con este concepto que hemos hablado pero con dos regiones mucho más cercanas. Es un arroz a la zamorana pero socarrado (no se si existe esta palabra); el arroz a la zamorana tradicional se basa en el uso del cerdo para acompañarlo y creo que tiene tantas versiones como pueblos hay en la provincia, bueno varia de familia en familia porque cada uno le echaba lo que más le gustaba o podía. En mi versión es un poco más “Light” ya que solo lleva chorizo (no tenía picadillo), panceta y lomo…me salto la oreja, morro y demás que es muy tradicional que lleve. En una cazuela se saltean junto con unos ajos los ingredientes que he indicado y el arroz cuando coja tono se le añade el triple del volumen de arroz en agua, se espera que hierva y se baja el fuego hasta que este en su punto. Tener en cuenta que no todos los arroces son iguales así que la medida de agua puede variar, también precaución a la hora de salar ya que los ingredientes tienen ya su punto de sal.

Bueno hasta aquí más o menos tradicional, ahora cuando ya ha reposado el arroz se socarra (muy típico del levante español) que es simplemente en una sartén antiadherente añadir el arroz y dejar que se tueste y coja un punto crujiente y realza el sabor. Quizá sea un sabor fuerte si es la primera vez que tomáis arroz a la zamorana pero si os gustan los platos contundentes seguro que os enamora como a mí.

Read more

guisantes con jamón y huevos estrellados

Hoy voy a hablar del producto; que importante es en la cocina tener un buen ingrediente. Las grandes recetas de la cocina se suelen basar en elaboraciones de pocos ingredientes pero normalmente de calidad (bacalao al pil-pil, txipirones en su tinta, sopa de ajo, pasta al pesto, carbonara…etc.) y esa debe ser nuestra exigencia en la cocina diaria actual. Quiero decir que el que los productos tengan un precio competitivo no debe disminuir una calidad mínima exigible.

En la receta de hoy tengo la suertaza de tener un producto envidiable. Unos guisantes recién recogidos de la mata; gracias a mi suegro y a su afición a la huerta consigo un producto mimadísimo y excelente. Desde aquí animo a todos los cocinillas, buscaros familiares, amigos…etc. de los que poder abusar; y conseguir este tipo de producto, y si compartes las dos aficiones pues mejor que mejor.

La receta de hoy es un clásico, salteamos en una sartén un poco de ajo con aceite de oliva y unos tacos de jamón; sobre esto unos buenos guisantes (bien pequeños aunque para alguno sea una barbaridad) se añaden a la sartén y se continúa sofriendo. Se añade una pizca de sal, un poco de agua y vino blanco (como medio vaso entre los dos líquidos para unos 250 gr. de guisantes), cuando el líquido casi haya desaparecido se le estrellan un par de huevos y listo un plato espectacular.

Read more

dorada a la meniére o casi

Hoy toca receta de pescado; hay el pescado esa gran asignatura pendiente en mi cocina. Lo que me cuesta cocinar pescado, me cuesta porque el pescado no siempre es fácil encontrar lo que buscas en el mercado. Y no me gusta las excesivas mezclas con frutas y salsas (cosa que me encanta con la carne) así que me cuestas muchísimo incorporar recetas nuevas a mi dieta.

Bueno en este caso se puede decir que es una variación del “lenguado a la meniére”, para empezar porque no hay lenguado sino que se sustituye por unos filetes de dorada que esa semana me parecieron que estaban bien. La genial receta del recetario clásico francés (y casi mundial) no lleva nata y a mi me apeteció añadirlo porque lo vi por ahí (no se en donde en concreto) y porque me parece que queda la receta más cremosa.

Bueno la receta es sencilla, se pone el filete de dorada en una sartén con un poco de mantequilla y se va bañando la pieza con la mantequilla hasta que este en su punto. Se emplata el pescado y con la sartén apagada se añade sobre la mantequilla un chorro de nata y se emulsiona junto con un chorrito de zumo de limón. Para acompañar unas patatas cortadas un poco gruesa y confitadas en aceite de oliva.

Read more