lomo asado mechado

Así como hay veces que me cuesta dios y ayuda crear una entrada que no sea solo la receta rápida y corriendo sin comentar más, otros sale disparados y sin mucha lógica y al final es más importante cualquier detalle que la receta en si. Será debido a que la verdad, es que no pienso mucho lo que escribo y me va saliendo como a tirones.

Hoy quiero martirizaros con un corte tan tradicional como el lomo de cerdo y que tanto nos aporta a nuestra comida diaria y como con casi todo podemos vestirlo un poco y dar un plus a un plato básico. En este caso es un trozo de lomo que damos unos cortes en diagonal sobre la superficie, salamos y lo ponemos en una bandeja de horno junto con un poco de caldo, un cucharadita de tomillo y otro de salsa Perrins (o Worcestershire) y se mete en el horno pre-calentado a unos 180º C alrededor de una hora cuando la pieza pesa sobre los 400-500 gr. Si os gusta la carne de cerdo más rosita poner solo 45 min. pero ya sabéis hacer pruebas y adaptar las recetas a vuestros gustos.

Hasta aquí es un lomo asado normal pero a mi me gusta darle un toque mechándolo con fruta y queso (en este caso mango y emmental) creo que combina muy bien los sabores. El cerdo asado va bien con muchas frutas pero el toque del mango acido y dulce creo que es el toque perfecto; para acompañarlo ya sabéis lo que os guste, pero en este caso elegí el rosti de patata que ya explique en otra entrada.

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hamburguesa a mi manera o casi

Hoy voy con una pequeña recetilla sencillísima pero que me hace mucha ilusión ya que es en la que he hecho mis primeros panecillos de hamburguesa con mi panificadora, (viva el olentzero y sus regalos) pero que aun no os quiero dar la receta, bueno "dar" recopiar quiero decir; ya que no terminan de estar al 100% como a mi me gustan así que en cuanto lo tenga lo colgare aquí.

Como me salto lo más complicado que es la elaboración del pan (imaginar que lo he comprado) hago unas hamburguesas a mi modo, es decir, copiando ideas de bares de bocatas y añadiendo un par de chorraditas. Bueno, primero se tuesta un poco el pan y a continuación se añaden unos buenos pimientos en conserva (gracias suegra que me hace unas conservas caseras de las que se te caen las lagrimas) que se saltean en un poco de aceite y con unos ajitos, encima de estos se coloca el bacón y encima de este la hamburguesa que previamente la pasamos por una salsa de queso con la que cubrimos. Para la salsa de queso muy sencillo se raya un queso que nos guste en este caso es una mezcla de emmental y parmesano (unos 75 gr.); más parmesano porque quería que tuviera un toque más fuerte pero ya sabéis lo que os digo; combinar al gusto intentando en este caso usar un queso como el emmental que nos va a dar más suntuosidad a la salsa; a continuación se pone en un cazo (o sautè si sois más finolis) a fuego bajo el queso con un poco de vino blanco y cuando comience a derretirse el queso añadimos la nata a pocos hasta que tenga la consistencia deseada (unos 75 ml. aprox.). Se coloca la tapa del pan y comemos muy rápido que os va a encantar ya que es una receta muy fácil pero que creo que va a encantar a ese pequeño amante de los bocadillos que todos tenemos dentro

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caracolillos a la crema

Continuo ampliando el recetario que estoy formando en la red, y como la mayoría de las recetas que cuelgo es sencilla y bienqueda.

La verdad es que me he estado pensando mucho como nombrar esta receta ya que en realidad no deja de ser una pasta carbonara pero después de leer varias recetas sobre todo de Web italianas me doy cuenta que lo que los españoles llamamos carbonara un italiano casi se sentiría insultado al ver la utilización escandalosa de nata. Así que prefiero denominarlos a la crema; por otro lado esta la decisión de elegir que tipo de pasta y yo aquí lo tengo claro tiene que ser una pasta de agujero y a mi la que más me gusta son el caracolillo, tiburón o como lo denominéis.

Primeramente se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, por otro lado se saltea el bacón con un chorrito de aceite de oliva y posteriormente se añade la pasta escurrida y se saltea brevemente todo junto, una vez fuera del fuego añadimos una mezcla de yema y nata; para dos personas usar una yema de huevo mezclado con unos 50 ml. de nata y un poco de nuez moscada, removemos y una vez en el plato se le coloca un poco de parmesano rallado.

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jamón cocido relleno

Continuamos a la carga gastronomica con más platillos con poca dificultad y para quedar muy bien. En este caso la proteína central es el jamón cocido este gran salvador de meriendas y cenas frías que tanto suele gustar y que muchos denostán pero que en este caso lo apañamos para tener un plato finolis sin excesiva complicación.

Para empezar se coge un trozo de tortilla de patata que nos sobre (o sino hacer una pequeñita para esto vaguetes) y lo trituramos con un poco de nata hasta que tenga un textura parecida a un pate con esta masa y unos trozos de rulo de cabra rellenamos el jamón cocido y lo metemos a gratinar unos 5 min. en el horno luego se le pone un poco de ralladura de queso (mas suave para que pegue con el rulo de cabra) y se espolvorea por encima; yo elige una mezcla de cuatro quesos pero esto es totalmente supletorio solo es para darle un toque de color.

Finalmente se presenta con una reducción de Oporto o un caramelo de vinagre de Modena, yo prefiero la primera opción pero en la foto podéis observar el caramelo porque ese día estaba de experimento. Se puede acompañar de lo que queráis como guarnición, en la foto apenas se aprecia pero es un rosti de patata una forma curiosa de hacer la patata ya que casi queda como una tortilla. Os explico hay que coger una patata y rallarla en el momento (debe contener toda la fécula sino no sale) se pone en una sartén caliente con un poco de aceite (hay quien prefiere mantequilla da lo mismo) se salpimienta y poco a poco se va dejando hacer por ambos lados hasta que tenga una textura parecida a una tortilla.

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halibut al horno con calabacín y bacón

Se acaba las fechas mas señaladas y glotonas del año y volvemos a lo más parecido a la normalidad y con esa normalidad (que bien ligado oiga fino, fino…) volvemos a las entradas gastronómicas y nada mejor que una recetita de pescadito ligera para mejorar nuestro equilibrio nutricional que nos hemos estado saltando.

La receta es muy sencilla, la hago incorporando un pescado cada vez más habitual en nuestras pescadería, el halibut o fletán pero que a mi me parece algo insípido aunque con una textura muy interesante así que mi pequeña solución para hacerlo algo más sabroso es enrollarlo con un tira de bacón y otra de calabacín (cortado fino con mandolina) en un pequeño rulo que meto al horno a 180º C durante unos 12-15 minutos tras salar el pescado y el calabacín. Una vez en rulo le hecho unas gotitas de aceite y vino blanco.

Cuando este hecho sacar y emplatar rociándolo un poco con el jugo que nos queda en la bandeja y acompañarlo con unas patatas duquesa, aunque tengo que reconocer que las de la foto no han quedado muy bonitas ya que he sustituido la yema de huevo por queso rallado y no queda igual de presencia pero con un sabor más fuerte.

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