codillo de cerdo asado

En la anterior entrada hablaba de la calidad del producto y de la posibilidad de llegar a ese producto a través de amigos y familiares, lo que nos permitían llegar a un producto superfresco, vamos de la mata a la cazuela. Pues hoy es un poco todo lo contrario, sigue siendo producto de calidad pero en este caso, quiero hablar de los envasados, congelados o conserva…

De pasada en el anterior post dije que siempre hay que exigir una calidad mínima y así es; hay productos, unos mejores que otros o que se adapta mejor a nuestros gustos personales pero no se puede permitir que nos tomen el pelo; es decir, que no tenemos que pagar a precio de oro la calidad sino que todo producto debe llegar a unos mínimos o desparecer. Por ello como consumidor hay que mirar bien las indicaciones, ver donde viene el producto no solo donde se embasa, probar varias marcas y buscar esa que nos guste y nos cuadre nuestro presupuesto hogareño.

En este caso voy daros la receta de un codillo que viene ya cocido en su propio jugo, al que simplemente le retiramos la grasa excesiva que le acompaña y la ponemos en una fuente de pirex, con un poco de cebolla y vino blanco. Se deja en el horno precalentado a 160º C una hora. Para acompañar se fríen unas patatas en rodajas pero muy poco y luego en una sartén se hecha un poco de bacón (y algo de la grasa que retiramos) y se le va dando el tono dorado a las patatas que más nos gusten.

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lomo asado con gnocchis

Bueno hoy toca una receta de las que más me gustan, que son los asados. Son platos que no dan mucha guerra y si le coges el punto al horno, quedas con ellos como un señor.

Este es muy sencillo, metemos el trozo de lomo salpimentado en una bandeja de horno y le añadimos caldo de pollo, vino blanco y un poco de aceite de oliva como líquidos. Luego unas chalotas cortadas en mitades y unas hierbas aromáticas al gusto (en este caso romero y tomillo), se mete en el horno precalentado unos 40 minutos a 160º C.

Una vez que este hecho ponemos los jugos del asado a reducir en un cazo y se le añade un par de nueces de mantequilla que ayudara a ligar la salsa y darle brillo. Por otro lado se pone una sartén antiadherente a calentar y cuando este muy caliente se pone el lomo previamente fileteado vuelta y vuelta en la sartén para que nos coja un bonito tono tostado. En esa misma sarten se añade un buen trozo de mantequilla (sin pasarnos tampoco) y se saltean los gnocchis previamente cocidos como indique el fabricante, cuando estén listos se apaga la sartén y se añade unas ralladuras de parmesano y unas vueltas de pimienta negra. Con todo esto solo queda emplatar el lomo, los gnocchis y la chalota todo bien regado con la salsa del asado. Aunque pueda parecer una receta con muchos pasos, es un plato sencillo que se sale un poco de lo habitual y que creo que os puede encantar.

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libritos de lomo con pimientos

Hoy una receta que es un clásico pero con un tuneo. Lo de clásico va porque quien no ha comido un buen lomo con pimientos, de esos que cuando reposan unas horas mejoran y tienen un saborazo que te mueres.

Pues eso que hoy toca lomito de cerdo; que suele tener el problema de quedarse un poco seco. Aquí es cuando viene el tuneo ya que en vez de poner el típico filete de lomo, ponemos el librito, es decir, el filete doble unido al extremo (bueno vosotros ya me entendéis porque como me explico). Se sala el lomo se pone un poco de queso y bacón y se espalma (vamos que se le da unos golpes para dejarlo lo más fino posible). A continuación se pasa por harina, huevo y pan rallado (ósea se empanada) y se fríe.

Por otro lado en una sartén con un poco de aceite de oliva se saltean los pimientos con un poco de ajo finamente cortado, se le añade chorrito de vino blanco y dos cucharadas generosas de tomate triturado (también es el momento de ponerle un poco de picante si os gusta). Se añade nuestros libritos de lomo empanado y se deja a fuego muy bajo unos 15-20 minutos, Y ya tenemos un clásico moderno de los que quedan mucho mejor de un día para otro o bien para esa comida que nos llevamos en el taper a la oficina que hace bajar hasta al director general……

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solomillo envuelto en hojaldre

Hoy voy a colocar una receta que en principio es una variación de un plato muy clásico que esta tendiendo a desaparecer, que es el solomillo Wellington, básicamente solomillo de ternera con foie cubierto de hojaldre. En el genial foro de mundorecetas me mostraron una variación para “abaratar” el plato mencionado.

Básicamente cogemos un solomillo de cerdo que sal pimentamos y lo doramos en una sartén por todos los lados. Este solomillo lo colocamos con bacón y queso emmental y lo envolvemos con una plancha de hojaldre. Untamos el hojaldre con huevo batido y lo metemos en el horno a unos 180º C unos 30-40 minutos.

Es un plato relativamente sencillo y muy vistoso además se acompaña de una salsa de roquefort que redondea el sabor del plato y hoy que no he estado muy inspirado no doy mucho la brasa.

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lomo asado mechado

Así como hay veces que me cuesta dios y ayuda crear una entrada que no sea solo la receta rápida y corriendo sin comentar más, otros sale disparados y sin mucha lógica y al final es más importante cualquier detalle que la receta en si. Será debido a que la verdad, es que no pienso mucho lo que escribo y me va saliendo como a tirones.

Hoy quiero martirizaros con un corte tan tradicional como el lomo de cerdo y que tanto nos aporta a nuestra comida diaria y como con casi todo podemos vestirlo un poco y dar un plus a un plato básico. En este caso es un trozo de lomo que damos unos cortes en diagonal sobre la superficie, salamos y lo ponemos en una bandeja de horno junto con un poco de caldo, un cucharadita de tomillo y otro de salsa Perrins (o Worcestershire) y se mete en el horno pre-calentado a unos 180º C alrededor de una hora cuando la pieza pesa sobre los 400-500 gr. Si os gusta la carne de cerdo más rosita poner solo 45 min. pero ya sabéis hacer pruebas y adaptar las recetas a vuestros gustos.

Hasta aquí es un lomo asado normal pero a mi me gusta darle un toque mechándolo con fruta y queso (en este caso mango y emmental) creo que combina muy bien los sabores. El cerdo asado va bien con muchas frutas pero el toque del mango acido y dulce creo que es el toque perfecto; para acompañarlo ya sabéis lo que os guste, pero en este caso elegí el rosti de patata que ya explique en otra entrada.

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jamón cocido relleno

Continuamos a la carga gastronomica con más platillos con poca dificultad y para quedar muy bien. En este caso la proteína central es el jamón cocido este gran salvador de meriendas y cenas frías que tanto suele gustar y que muchos denostán pero que en este caso lo apañamos para tener un plato finolis sin excesiva complicación.

Para empezar se coge un trozo de tortilla de patata que nos sobre (o sino hacer una pequeñita para esto vaguetes) y lo trituramos con un poco de nata hasta que tenga un textura parecida a un pate con esta masa y unos trozos de rulo de cabra rellenamos el jamón cocido y lo metemos a gratinar unos 5 min. en el horno luego se le pone un poco de ralladura de queso (mas suave para que pegue con el rulo de cabra) y se espolvorea por encima; yo elige una mezcla de cuatro quesos pero esto es totalmente supletorio solo es para darle un toque de color.

Finalmente se presenta con una reducción de Oporto o un caramelo de vinagre de Modena, yo prefiero la primera opción pero en la foto podéis observar el caramelo porque ese día estaba de experimento. Se puede acompañar de lo que queráis como guarnición, en la foto apenas se aprecia pero es un rosti de patata una forma curiosa de hacer la patata ya que casi queda como una tortilla. Os explico hay que coger una patata y rallarla en el momento (debe contener toda la fécula sino no sale) se pone en una sartén caliente con un poco de aceite (hay quien prefiere mantequilla da lo mismo) se salpimienta y poco a poco se va dejando hacer por ambos lados hasta que tenga una textura parecida a una tortilla.

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Ossobuco de cerdo al vino

Después de este puente comenzamos con una receta rica y barata para ir ahorrando para luego gastarlo todo en Navidades. Bueno como casi todos los platos baratos lo son debido a que la proteína principal es barata, y en este caso es el ossobuco de cerdo que es la pieza que también llamamos jarrete con hueso. Todas las piezas con un porcentaje de hueso importante los guisados les van de muerte ya que la gelatina del mismo va soltándose a pocos y da cuerpo el guiso.

Primero ponemos en una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y doramos las piezas de carne ya salpimentadas a fuego vivo. Bajamos el fuego y añadimos media cebolla en juliana y un diente de ajo (para unas cuatro piezas de carne) cuando este prácticamente pochada se le añade la carne y se cubre con el vino tinto y se añade una cucharadita de romero, orégano y tomillo y se deja unas dos horas para que cuando saquemos la carne veamos que se desprende bien del hueso. Importante dato, cuando se haga el plato probar el vino para ver su grado de acidez (probar…no pimplarlo todo eh) ya que si es un vino que tiene bastante añadirle un cucharadita de azúcar moreno para rectificar.

Cuando tenemos la carne a punto, pasamos la salsa y se le añade una nuez de mantequilla para darle un poco más de brillo para acompañar yo lo suelo hacer con cuscús, que es una sémola de trigo duro precocido que se hidrata con agua hirviendo salada y un poco de nuez moscada, en proporción de 1 a 1,2 cuando el cuscús este hidratado se mueve con un tenedor y se le añade un hilo de aceite de oliva para que este lo más suelto posible.

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costillas asadas con patatas duquesa

La verdad es que no se muy bien como comenzar este post, ya que no tenia intención de colgar esta receta de costillas asadas ya que es una receta relativamente sencilla y que con unas pocas (o muchas) variaciones la hace muchísima gente. Pero entoces me plantee acompañarlas de unas patatas duquesa que había leído en varios recetarios pero nunca me había decidido. Pues bien tengo que decir que este tipo de patatas visten muy bien los platos y nos saca de las patatas fritas de siempre, en mi caso unas costillas de cerdo asadas quedan muy apañadas con esta forma de hacer las patatas. Y yo las hago así:

Ingredientes:

100 gr. patatas
1 yema de huevo
sal
15 gr. mantequilla

Se cuecen las patatas peladas en trozos (así se va mas deprisa) en agua salada, cuando este suficientemente cocidas se sacan del agua y se aplastan con un tenedor hasta dejar un puré espeso aun caliente se añade la mantequilla y cuando se enfrié la mezcla se añade la yema de huevo. Una vez estén los ingredientes todos en la mezcla se meta en una manga pastelera y se pone en una bandeja de horno con esta forma (bueno me imagino que el que tenga otro tipo de boquillas permitirá otra forma) y se deja en el horno a 200º hasta que se dore, unos cinco minutos pero hay que andar vigilándolas.

Ingredientes para las costillas asadas:

300 gr. de costillas de cerdo
caldo
vino blanco
sal
aceite de oliva
orégano
romero
tomillo

Se colocan en una fuente de horno las costillas, se salan y añaden las hierbas aromáticas, luego se rocía con el caldo, el vino blanco y el aceite y se mete en el horno a 180º una hora aproximadamente (para todos los que cocináis ya sabéis que los hornos varían muchísimo así que a echarle un ojo de vez en cuando). Cada cierto tiempo se debe mojar las costillas con el liquido que va soltando cada 15 o 20 minutos, pero como este año he sido muy bueno los reyes me han traído un spray en el que introduzco vino blanco, caldo y aceite y así es como yo roció los asados.

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