libritos de lomo con pimientos

Hoy una receta que es un clásico pero con un tuneo. Lo de clásico va porque quien no ha comido un buen lomo con pimientos, de esos que cuando reposan unas horas mejoran y tienen un saborazo que te mueres.

Pues eso que hoy toca lomito de cerdo; que suele tener el problema de quedarse un poco seco. Aquí es cuando viene el tuneo ya que en vez de poner el típico filete de lomo, ponemos el librito, es decir, el filete doble unido al extremo (bueno vosotros ya me entendéis porque como me explico). Se sala el lomo se pone un poco de queso y bacón y se espalma (vamos que se le da unos golpes para dejarlo lo más fino posible). A continuación se pasa por harina, huevo y pan rallado (ósea se empanada) y se fríe.

Por otro lado en una sartén con un poco de aceite de oliva se saltean los pimientos con un poco de ajo finamente cortado, se le añade chorrito de vino blanco y dos cucharadas generosas de tomate triturado (también es el momento de ponerle un poco de picante si os gusta). Se añade nuestros libritos de lomo empanado y se deja a fuego muy bajo unos 15-20 minutos, Y ya tenemos un clásico moderno de los que quedan mucho mejor de un día para otro o bien para esa comida que nos llevamos en el taper a la oficina que hace bajar hasta al director general……

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focaccia de parmesano, romero y aceitunas negras

Como sabéis me encantan los gadgets, juguetes, aparatos… en la cocina un montón por lo que siempre ando trasteando. Con las navidades llego a mi casa un nuevo electrodoméstico del cual ya os he hablado otras veces que es la panificadora. Este aparatejo lo que hace es amasar a temperatura constante y con sus programas va dejando los tiempos de fermentación que es quizás lo más difícil con los panes, ya que normalmente hay que hacerlo en sitios oscuros sin corrientes de aire.

Bueno tras las loas al chisme, llegamos a la cuestión principal que no es otra que la elaboración de algo con ella, en este caso una focaccia que básicamente es un pan de aceite italiano que se puede añadir ingredientes, en este caso queso parmesano, romero y aceitunas negras. Los ingredientes son los siguientes:

• 210 ml de agua templada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 350 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura seca
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• romero
• sal Maldon
• aceitunas negras fileteadas

Con la panificadora siempre hay que seguir la misma regla primero los ingredientes líquidos y luego los sólidos. No añadimos el romero, la sal Maldon y las aceitunas que se colocara después sobre la focaccia. Se pone en amasado y cuando nuestro mágico “amigo” acabe con el trabajo duro, estiramos la masa como un dedo de grosor y lo colocamos sobre una placa de horno es entonces cuando añadimos el romero, la sal Maldon y las aceitunas además de una película de aceite de oliva que lo cubra y dejamos reposar dentro del horno (sin encender) 20 minutos, después de ese tiempo horneamos a 200º C unos 20-25 minutos.

Un pan “especial” que sirve para acompañar un picoteo riquísimo o para hacer unos bocadillitos originales y con un punto distinto.

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hojaldre relleno de carne picada y queso

Hoy receta sencilla o de aprovechamiento o como la queráis llamar. Como otras veces comento hay un montón de productos que nos ayudan en la cocina y que aunque podemos hacerlo nosotros mismos, son complicados y/o trabajosos. Y creo que el ejemplo por antonomasia es el hojaldre, una elaboración bastante complicada y muy trabajosa ya que para que la mantequilla este bien repartida en la masa hay que trabajar muy bien. Y en nuestros supermercados encontramos el hojaldre ya hecho fresco o congelado muy bueno.

Con esto nos encontramos el ochenta por ciento del plato hecho ya que como he dicho al principio es un plato de aprovechamiento, ya que rellenamos el hojaldre con lo que queramos; en este caso es carne picada salteada con un poquito de ajo y un par de cucharadas de tomate triturado. Metemos el relleno en el hojaldre y colocamos unos tacos del queso fundente que más os guste, cerramos el hojaldre, lo pintamos con huevo y lo metemos al horno a 180º C unos 20 minutos, hasta que este dorado el hojaldre ya que el relleno ya esta hecho. Acompañamos con una ensalada que nos aporte frescor.

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coulants de chocolate

Tenía yo ganas de meterle mano a esta receta, desde hace mucho tiempo pero mi desorden mental me impide muchas veces atacar a los postres como debería. La verdad es que un postre maravilloso que inventó Michael Brass y no solo lo invento sino que lo patento para su linea de repostería congelada con lo que en muchos libros se encuentra la receta pero con otro nombre, pero es lo mismo.

Basicamente es un bizcocho ligero pero que en su interior esta liquido y caliente con un saborazo a chocolate impresionante; algunos tratan de lograr esto metiendo un bombon u onza de chocolate para conseguirlo, pero si seguimos bien la receta no es necesario. Lo único necesario es saber cuando sacar el coulant del horno, en mi caso son a los 8 minutos a 180ºC pero la única solucion es hacer pruebas, teniendo en cuenta como calienta nuestro horno y el grosor que queramos para las paredes del coulant. A mi me gusta que las paredes sean lo suficiente para desmoldar pero cuanto más liquido el interior mejor....

La receta es muy sencilla únicamente es que hay que dejarlo un mínimo de 12 h. (24 h. mejor) en la nevera una vez los coloquemos en nuestros moldecitos:

Para 4 coulants pequeños:

• 60 gr de chocolate
• 2 huevos
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de azúcar
• 30 gr de harina
• 10 gr de cacao en polvo

Se blanquea los huevos con el azúcar por un lado mientras en el microondas derretimos la mantequilla y el chocolate y una vez tibios incorporamos a los huevos y finalmente tamizamos la harina y el cacao sobre la mezcla anterior. Ponemos esta mezcla en moldes (yo uso los del Mercadona desechables) encamisados con margarina y cacao y como he dicho a reposar mínimo 12 horas y a cogerle el puntillo a vuestro horno. Yo lo acompaño de helado (en este caso de turrón) por lo del frió caliente que me gusta pero en el acompañamiento para gustos. Es más el que quiera innovar (yo no tardare) puede añadir algún aromático al chocolate (canela, vainilla, clavo, anises... dependiendo de vuestro grado de innovación)

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solomillo envuelto en hojaldre

Hoy voy a colocar una receta que en principio es una variación de un plato muy clásico que esta tendiendo a desaparecer, que es el solomillo Wellington, básicamente solomillo de ternera con foie cubierto de hojaldre. En el genial foro de mundorecetas me mostraron una variación para “abaratar” el plato mencionado.

Básicamente cogemos un solomillo de cerdo que sal pimentamos y lo doramos en una sartén por todos los lados. Este solomillo lo colocamos con bacón y queso emmental y lo envolvemos con una plancha de hojaldre. Untamos el hojaldre con huevo batido y lo metemos en el horno a unos 180º C unos 30-40 minutos.

Es un plato relativamente sencillo y muy vistoso además se acompaña de una salsa de roquefort que redondea el sabor del plato y hoy que no he estado muy inspirado no doy mucho la brasa.

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pimientos rellenos de tortilla de patata

Hoy cuelgo una receta que saco del blog de i-recetas pero como él mismo indica a su vez lo saca de Arguiñano. Es cierto que la de Arguiñano se acompaña de una salsa verde, en i-recetas con una salsa de pimientos y yo con una de queso. Pero con esto quiero contar, como las recetas con Internet va a toda velocidad. Pasa de un blog a un foro y de aqui a una pagina o a un programa de cocina sin ningún orden y saltando por todos lados. Es difícil saber de donde sale una receta y si somos finos diremos que todas son interpretaciones unas de otras y sino diremos que nos dedicamos al atraco; robamos ideas (cuando no recetas enteras) y las interpretamos, le cambiamos ese ingrediente que no nos gusta o ese pequeño punto que nos parece que redondea el plato.

La receta es relativamente sencilla, hacemos una tortilla de patata al gusto, ya sabéis no hay dos iguales con o sin cebolla, la patata frita o confitada en el aceite, más o menos hecha, pues eso que hagáis LA tortilla de patata a vuestro gusto y luego la trituráis y la convertís en un puré. Metéis el puré en una manga y rellenáis los pimientos y cubrís los pimientos con un poco de bacón. Se mete en el horno unos quince (15) minutos a 180º C y mientras preparamos la salsa de queso haciendo una roux a la que añadimos queso rallado (unos 50-60 gr.) y añadimos leche hasta que adquiera la textura adecuada.

Acompañamos los pimientos con la salsa y con un crujiente de queso, que hacemos poniendo queso rallado entre papel sulfurizado a 150º C unos diez minutos.

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contramuslo de pollo en salsa de champiñones

Hoy doy la tabarra con una parte del pollo que hasta hace poco no podíamos contar con ella a no ser que comprobáramos todo el pollo y lo cortáramos a nuestro gusto en casa o tuviéramos muy buena relación con nuestro carnicero (bueno que casi fuera familiar). Pero afortunadamente una mayor demanda por parte de todos nosotros que exigimos, bueno un poco fuerte mejor decir que pedimos existentemente, un mayor número de productos y un mayor número de cortes de piezas que ya existían en el mercado.

Bueno pues aquí es donde aparecen nuestros contra muslos deshuesados, una pieza que creo que aúna la jugosidad propia del muslo y la facilidad de comerlo de la pechuga (al no tener hueso) que va a ser la parte principal del plato pero de una forma más sibilina también tiene mucha importancia los champiñones que afortunadamente podemos encontrar fresco casi todos los días. Pero hoy voy a hablaros de los que encontramos en conserva porque me parece que hay que hablar de las fantásticas conservas que tenemos en este país y que nos mejora la vida ya que echando mano de nuestros armarios podemos hacernos unos buenos platos en un pis-pas. Por ello decir que tenemos que buscar en nuestros mercados porque tenemos muy buenas conservas que no siempre coinciden con las más caras (afortunadamente) así que tirar de ellas en la medida de lo posible porque como dice este conocidísimo blog todos podemos cocinar si somos un poco farsantes.

Bueno la receta que como hoy es muy sencilla he sido un poco palicillas; en una sartén doramos nuestros contra muslos cuando nos coja un dorado bonito, apartamos y añadimos ajito y cebolla que rehogamos, cuando tenga un pequeño punto añadimos una lata de champiñones y los contra muslos de nuevo, es entonces cuando incorporamos medio vaso de vino blanco y otro medio de caldo de ave, ya sabéis pastilla, tetra-brik y el que tenga tiempo, huesos y verduras (pero aprovechar los productos que nos hacen la cocina un poco más fácil). Cuando empieza a hervir todo bajar a fuego medio y dejar tapado unos veinte (20) minutos; entonces pasar la salsa pero dejando algunos de las laminas de champiñones más bonita para decorar y acompañar con unas buenas patatas paja y a disfrutar…..

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