solomillo de ciervo con salsa de vino tinto

Otra vez que dejo el blog sin actualizarlo como dios manda, así que tomo la solución más fácil y es aprovechar unas fotos con alguna receta que aun no he contado y no me complico con algo distinto.

Hoy la receta tiene una pequeña trampa y es que me han conseguido solomillo de ciervo una pieza nada fácil de encontrar en tiendas o carnicerías. Pero nada mejor que un familiar cazador para conseguir piezas que de otra forma seria muy complicada.

Comencemos con el tema, cortamos el solomillo es trozos de mas o menos dos centímetros, salamos y lo ponemos al fuego en una cazuela con aceite de oliva solo hasta que se dore; apartamos los trozos y bajamos el fuego a continuación se pocha la chalota cuando este hecha se vuelve a añadir la carne y se cubre con el vino tinto, cuando comience a hervir se baja el fuego y se añade especies al gusto (a mi me encanta con romero, orégano y tomillo). Aproximadamente al de 45 min. estará listo pero comprobar que la carne este blandita (esto también es para gustos a mi no me gusta que este excesivamente blanda debe tener textura). Es hora de apartar la carne y pasar la salsa. Para presentar colocar la carne a un lado y acompañarla al gusto, esta vez fue con cous-cous que me parece que va muy bien a este tipo de carnes con salsa, bueno juzgad vosotros mismos.

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Muslos de pavo asados con jarabe de arce

Llevo bastante tiempo sin actualizar el blog…la verdad es que no he tenido tiempo, mi pereza no me lo permite (siento fusilar esta cita para algo tan vano). Así que como no me apetece ni quejarme ni escribir un par de reseñas que tengo por ahí pendientes voy a añadir otra receta que hice hace unos días y aun no la he explicado.

Bueno la verdad es que esta receta es un poco invento para sacarme de un “apuro”, son unos muslos de pavo asados con jarabe de arce. Al pavo le va bastante bien el dulce (como a otras carnes) a mi me gusta mucho con uvas, pero como no tenia nada de eso se me ocurrió hacer un asado normal de muslos de pavo y añadirle un chorrito del jarabe de arce que no lo utilizo mas que para las tortitas. Y la verdad es que queda una receta sencilla, original y sabrosa ya que este “ingrediente secreto” hace que la salsa tenga un tono dulzon y de más consistencia a la salsa.

No voy a dar ingrediente ni nada de eso porque simplemente coloque los muslos en una bandeja de horno los sale y les añadí aceite, vino blanco, caldo de pollo y el citado jarabe. Lo metí en el horno precalentado a 180º y los deje allí unos 50 min. (pero recordar lo de siempre cuidado con los hornos que no todos son iguales y los tiempos son aproximados).

Se que alguno lo del jarabe de arce le suena a chino pero hoy en día se encuentra en casi todos las grandes superficies y es un ingrediente típico canadiense que los norteamericanos han popularizado y es simple reducción de la salvia del emblema nacional canadiense el arce (cuya hoja esta en su bandera).

Edito para añadir una foto que me gusta más y que va perfeccionandose

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Brownie de Guinness

Hoy toca algo dulce, bueno aunque con un poco de trampa porque aunque es un brownie lleva cerveza negra (Guinness… se puede usar otra) con lo cual es dulce pero tiene un toque de amargor realmente bueno. La siguiente parte de la trampa es que la receta es la del blog larsvontrier@blogspot.com que como he comentado otras veces es simplemente espectacular y que tiene un recetario digno de un manual de cocina enciclopédica y la ultima parte de la trampa y la más importante es que esta hecho por RM (vale si soy el pinche pero también tiene su importancia) es la encargada de la zona dulce de nuestra cocina y donde mi paciencia y mis escasos dotes para la exactitud hace que bajen mis cualidades reposteras.

Ingredientes (para uno pequeño el que quiera más que duplique)

2 huevos
100 gr. de azúcar
113 gr. de chocolate negro agridulce troceado
57 gr. de chocolate blanco troceado
43 gr. de mantequilla
48 gr. de harina
35 gr. de cacao en polvo
Una pizca de sal.
150 ml. de cerveza Guinness
70 gr. de nueces troceadas

Se baten los huevos con el azúcar hasta conseguir casi blanquearlos o al menos que tengan el máximo aire posible, por otro lado se mezcla la harina con el cacao y una pizca de sal. En un bol se funden los chocolates y la mantequilla (bien al baño Maria o al microondas a elegir y como mejor podáis pero sin chamuscar…eh! sobretodo por el chocolate blanco). Una vez hecho estos tres pasos se mezclan poco a poco junto a la Guinness y las nueces. El resultado se pone en un molde rectangular (pequeño, el brownie debe tener 3 a 5 cm. de altura). Se mete en el horno a 190º C, precalentado, y ahora llega el gran dilema pues debe estar entre 16 y 23 minutos dependiendo del gusto. Este en concreto ha estado 18 minutos y otros tres con el horno apagado y quizás le ha sobrado un par de ellos.
Espero ir añadiendo más recetas dulces, me encantan y sobre todo este tipo de recetas que se salen un poquito de la normalidad y añaden nuevos matices, así que si sigo teniendo ayuda estas recetas iran en aumento.

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trucha a las sidra con setas

Hoy quiero introducir en este blog una receta de pescado que tengo un poco olvidado; la verdad es que nunca he sido muy fan del pescado me imagino que como todos los niños-jóvenes (aunque hay excepciones de niños repelentes que comen de todo…eh J) aunque es cierto que cada vez me gusta más y que el gusto se va adaptando. Por eso creo que es importante la teoría de que a los niños hay que darles a probar de todo, aunque luego lo escupan, que lo prueben y que si se puede tomen un par de bocados y poco a poco varíen su alimentación pero sin la presión, los gritos del “te he dicho que comas” porque creo realmente que eso no nos lleva a nada más que sienta una aversión hacia lo que se le obliga a comer, se debe ir probando de a pocos.

Bueno a lo que iba mi receta de Trucha con setas a la sidra:

Ingredientes 2 personas:

2 truchas (de las de ración)
1 vaso generoso de sidra
100 gr. de setas (yo he usado una mezcla de setas congeladas)
Bacón


La verdad es que es una receta muy sencilla, simplemente se salan y cortan las truchas a la mitad y se ponen en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras se ponen las setas en una sartén mas pequeña a que se vayan haciendo poco a poco (si son congeladas como las mías descongelar previamente) acordaros de salar a ultima hora las setas para que no suelten el agua muy pronto. Cuando estén hechas las truchas por ambos lados (unos 7 minutos por lado) se ponen una tabla y con un poco de paciencia se les quita la espina central, si están bien hechas la espina saldrá muy fácil. En la sartén donde se hicieron las truchas poner el bacón y cuando este hecho poner entre las dos mitades que os habrá quedado de quitar la espina. En la otra sartén cuando estén casi hechas las setas añadir la sidra y dejarlo reducir y así tendréis el genial acompañamiento de las setas y una rica salsa de sidra para echar también sobre las truchas.

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costillas asadas con patatas duquesa

La verdad es que no se muy bien como comenzar este post, ya que no tenia intención de colgar esta receta de costillas asadas ya que es una receta relativamente sencilla y que con unas pocas (o muchas) variaciones la hace muchísima gente. Pero entoces me plantee acompañarlas de unas patatas duquesa que había leído en varios recetarios pero nunca me había decidido. Pues bien tengo que decir que este tipo de patatas visten muy bien los platos y nos saca de las patatas fritas de siempre, en mi caso unas costillas de cerdo asadas quedan muy apañadas con esta forma de hacer las patatas. Y yo las hago así:

Ingredientes:

100 gr. patatas
1 yema de huevo
sal
15 gr. mantequilla

Se cuecen las patatas peladas en trozos (así se va mas deprisa) en agua salada, cuando este suficientemente cocidas se sacan del agua y se aplastan con un tenedor hasta dejar un puré espeso aun caliente se añade la mantequilla y cuando se enfrié la mezcla se añade la yema de huevo. Una vez estén los ingredientes todos en la mezcla se meta en una manga pastelera y se pone en una bandeja de horno con esta forma (bueno me imagino que el que tenga otro tipo de boquillas permitirá otra forma) y se deja en el horno a 200º hasta que se dore, unos cinco minutos pero hay que andar vigilándolas.

Ingredientes para las costillas asadas:

300 gr. de costillas de cerdo
caldo
vino blanco
sal
aceite de oliva
orégano
romero
tomillo

Se colocan en una fuente de horno las costillas, se salan y añaden las hierbas aromáticas, luego se rocía con el caldo, el vino blanco y el aceite y se mete en el horno a 180º una hora aproximadamente (para todos los que cocináis ya sabéis que los hornos varían muchísimo así que a echarle un ojo de vez en cuando). Cada cierto tiempo se debe mojar las costillas con el liquido que va soltando cada 15 o 20 minutos, pero como este año he sido muy bueno los reyes me han traído un spray en el que introduzco vino blanco, caldo y aceite y así es como yo roció los asados.

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¿Nos roban o nos chantajean?

Este es un post de cabreo, llevo varios días viendo la publicidad de Ausonia y la verdad que ahora que tengo un blog aprovecho para quejarme.¡Si! me parece fatal que las compañías nos chantajeen a los consumidores diciendo que si queremos cooperar con este proyecto o con aquel otro debemos comprarles su producto y por cada uno vendido donaran una cantidad…pero bueno que me dice que si no llega a una cantidad de ventas no les dará un duro a la ONG correspondiente, es una broma o es que estamos tontos. Yo soy un hombre y no necesito ningún producto de Ausonia pero ¿si no les compro no van a cooperar con la investigación del cáncer por mi culpa? Alucinante…pero el problema no es que lo haga solo Ausonia todavía repiquetea en mi cabeza el de Danone diciendo que comprarían no se cuantas semillas (o eran vacunas…es lo que tiene la publicidad) por yogurt vendido, vamos que si lo compras a la competencia estas matando a la población de países del tercer mundo. Ya se que suena un poco bestia y que tal vez no sea la intención de esas marcas (hay muchas otras que lo han hecho y otras que lo harán) pero es que me suena a chantaje emocional consumista, si quieren cooperar con lo que les de la gana que lo hagan, si quieren anunciar las cantidades o porcentajes que donan estupendo pero que no me digan que para que esas donaciones existan depende de cómo yo consuma…estamos creciditos para tanta estupidez; así que los anunciantes y publicistas que le echen un ojo a sus anuncios y deje de parecer lo que no es.

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Hoy quisiera hablar de las fiestas del que siempre he considerado “mi pueblo”, en un pequeño pueblo en el norte de Zamora que aunque estadísticamente indique que tiene unos doscientos vecinos no creo que realmente llegue a la mitad de residentes. Como muchos pueblos de estas características la población marcho en busca de una vida mejor; ese fue el caso de mis abuelos pero siendo yo un niño todos los veranos, navidades y fiestas pasaba allí esos días. Cuento esto porque luego daré una descripción de la fiesta en si que es una mascarada espectacular digna de proteger; pero lo otro que nos deja a la gente de mi edad que pasamos esos días por allí es esos recuerdos, ese momentos que pasamos y todo ello con un ambiente especial en el pueblo que nadie creo que pueda describir.

Me encanta la idea de poner mi granito de arena para que el Tafarrón como fiesta pueda perdurar para ello he hecho una entrada en Wikipedia donde lo haga lo mejor que puedo, si alguien cree que puede añadir o mejorar algo que me lo indique.

TAFARRON WIKIPEDIA

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