feliz navidad

Bueno llegamos a estas fechas donde la comida no solo es principal sino el nexo de unión de todas estas fiestas, sea lo que sea lo que festejemos así que espero que sin abusar disfrutemos de lo principal en estos días la comida y la familia sin que nada de ello se nos atragante.

FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!

PD: como comente en esta entrada me gane un premio del concurso de bocadillos de canal cocina y parte del premio era un lote de productos Albal que he recibido hoy y aunque no es como ganar la lotería pero es un premio que me sube el ego y que me permite hacer nuevos inventos que os iré contando…

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bocadillo de pollo, calabacín, bacón y gorgonzola

Hoy voy a dar la lata con una cosa que me vuelve loco que son los bocadillos; los hago de multitud de formas e ingredientes y si por mi fuese lo comería todos los días pero ya sabes lo del equilibrio nutricional y no abusar de nada. Bueno es cierto que con este bocadillo quiero romper un poco el mito del bocadillo grasiento y desequilibrado, creo que eso se puede romper y ayudarnos a los locos por el bocadillo a comerlo más a menudo.

Para empezar elegimos el pan (principal para un buen bocadillo) en este caso es una mini-baguette precocida que hay que terminar de hacer en el horno, luego hacemos los elementos básicos a la plancha con muy poco aceite (incluso ninguno si queréis reducir la grasa), es decir, la pechuga de pollo, las laminas de calabacín y el bacón por este orden por el tiempo necesario para hacer cada uno de ellos.

Por otro lado hacemos una salsa a base de queso azul (gorgonzola, roquefort, cabrales…el que más os guste o vuestros bolsillos permita), nata y vino blanco y esta crema se unta en el pan una vez sacado del horno y a continuación se coloca el resto de ingredientes sin necesidad de ningún orden.

Acompañar de unas buenas patatas fritas que podéis rociar con la salsa de queso azul sobrante y a disfrutar de una cena genial.

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Atún al horno con patatas y tomate

Con esta receta quiero incorporar alguna receta de pescado, no es uno de mis fuertes ni elaborándolas ni entre mis favoritas. Pero procuro comer al menos una vez a la semana y aumentando.

Esta receta tiene varios problemas y seguramente el más complicado es el punto del atún ya que es un pescado que tiende a quedarse seco y que a mucha gente (incluida RM) si queda un poco roseado no puede con él. Así que la solución normalmente es hacerlo en salsa pero esta vez trate de salir un poco de ello.

Para empezar comencé friendo unas patatas en láminas y luego poché en otra sartén pimiento verde y cebolla; luego se coloca en una bandeja de horno las patatas fritas y encima de ellas la cebolla y el pimiento a su vez encima de esta cama se colocan la rodaja de atún salada y con un chorrito de aceite y vino blanco y se mete unos 10 min. en el horno a unos 180ºC pasado ese tiempo se coloca un poco de tomate triturado encima del atún con un poco de romero y se deja otros 5 min. en el horno.

En principio es una receta sencilla pero coger el punto del atún que guste a todos los comensales va a ser difícil y luego el punto del tomate ya que a muchos les gustara que le des un toque de azúcar al tomate pero yo creo que el tomate debe ser tomate y con el toque de sal y romero es suficiente pero en la cocina todo es cuestión de gustos y todo es posible.

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contramuslo de pollo relleno a la cerveza

Otra recetita para ir completando un recetario medio decente, y en este caso es una receta de siempre pero con una pequeña diferencia, y es que la parte que se suele rellenar es la pechuga pero cuando se tiene la suerte de encontrar el muslo o contramuslo deshuesado aprovechar porque te permite asarlo con un poco más de libertad ya que no se seca tan fácilmente en el horno.

Como he dicho es un contramuslo de pollo deshuesado rellenado con bacón y un queso emmental que se corta más gordito ya que si es muy fino puedes perderlo todo al cortar la pieza. Una vez rellenado lo embridamos para que nos coja forma, lo salamos y lo ponemos en una bandeja de horno con 150 o 200 ml. de cerveza y unos trocitos de cebolla, se deja en el horno a 200 ºC unos 40 minutos (ya sabéis lo que os digo de los tiempos de horno y los tipos que cada uno tiene que hacer pruebas con el suyo).

Para emplazar cortamos en trozos gruesos el contramuslos tras quitarle la brida, acompañamos con unas patatas fritas (lo siento pero con el pollo asado me encantan las patatas fritas y no soy capaz de variarlo) esta vez cortadas en laminas y salseamos con la sustancia que nos quedo en la bandeja de horno previamente colada.

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Ossobuco de cerdo al vino

Después de este puente comenzamos con una receta rica y barata para ir ahorrando para luego gastarlo todo en Navidades. Bueno como casi todos los platos baratos lo son debido a que la proteína principal es barata, y en este caso es el ossobuco de cerdo que es la pieza que también llamamos jarrete con hueso. Todas las piezas con un porcentaje de hueso importante los guisados les van de muerte ya que la gelatina del mismo va soltándose a pocos y da cuerpo el guiso.

Primero ponemos en una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y doramos las piezas de carne ya salpimentadas a fuego vivo. Bajamos el fuego y añadimos media cebolla en juliana y un diente de ajo (para unas cuatro piezas de carne) cuando este prácticamente pochada se le añade la carne y se cubre con el vino tinto y se añade una cucharadita de romero, orégano y tomillo y se deja unas dos horas para que cuando saquemos la carne veamos que se desprende bien del hueso. Importante dato, cuando se haga el plato probar el vino para ver su grado de acidez (probar…no pimplarlo todo eh) ya que si es un vino que tiene bastante añadirle un cucharadita de azúcar moreno para rectificar.

Cuando tenemos la carne a punto, pasamos la salsa y se le añade una nuez de mantequilla para darle un poco más de brillo para acompañar yo lo suelo hacer con cuscús, que es una sémola de trigo duro precocido que se hidrata con agua hirviendo salada y un poco de nuez moscada, en proporción de 1 a 1,2 cuando el cuscús este hidratado se mueve con un tenedor y se le añade un hilo de aceite de oliva para que este lo más suelto posible.

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divagando sobre el manifiesto

Ayer me adherí al manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en Internet pero después de leer muchas paginas y varios comentarios creo que se están confundiendo los temas a debatir, por un lado se encuentra los derechos de autor que creo que es un problema tangencial al debate central de estos días que no es otro que la posibilidad de cerrar o no dejar entrar desde España a unas paginas en concreto. Esto existe hoy en día, pero ahora lo tiene que decidir un juez con esta nueva normativa una administración (en este caso un conjunto de “expertos” del ministerio de cultura), con ello a tomar por el culo la tutela judicial efectiva que es una base fundamental de nuestro ordenamiento jurídico (toma frasecita... pero para algo termine derecho) y más cuando esto se produce tras un par de sentencias que indica que no van a cerrar paginas con enlaces a archivos con derechos de autor. Vamos que lo que dijo el señor de la toga no nos gusta o tarda mucho en decirlo. Así que para que no se canse me lo salto y tanto mejor…pues no y aquí es donde yo y otros muchos nos pusimos pesados y gritones

Ahora que de defender esto a las posturas de cultura libre y que no haya derechos de autor hay un abismo (también es cierto que la intransigencia de unos produce la de otros) ya que la existencia de estos derechos es lo que anima a los autores a crearlos es decir a la posibilidad de vivir de su obra. Con esto quiero exponer la necesidad de buscar una solución a la actual falta de criterio ya que no se puede seguir teniendo una industria que no funciona igual que hace 20 años y que prácticamente no necesita formatos. Vamos que no se puede ser aguador ni conductor de calesas en el siglo XXI y quejarse porque el negocio va mal, así que tendrán que adaptarse las formas de venta y buscar soluciones, como solución me parece (mejorable) el canon por copia privada actual creo que es una manera de dar un dinero a los creadores por su obra porque los P2P y futuros sistemas de intercambio no van a desaparecer.

Como acabo de indicar los internautas cada vez mayor porcentaje de la sociedad se esta acostumbrando a alcanzar unas obras de forma gratuita y no va desaparecer así como así, y menos de forma abrupta y con amenazas pero también es cierto que los creadores tendrán que cobrar por su obra; así que si ideas como que las operadoras de telecomunicaciones tengan que subvencionar a los autores (las televisiones por lo mismo que estas ya lo hacen) o como las del canon digital se liman; siendo el estado y no una sociedad privada la que reparte el dinero, digo yo que será mejor que si el autor no quiere percibir nada por su obra se la quede el estado (en bien general) que unos señores que no ha hecho nada, así que por favor señores de este u otro gobierno futuro si existe un tributo gestiónelo Vd. Que para eso esta y luego repártalo entre los creadores. Por otro lado los profesionales (fotógrafos, arquitectos, músicos…) puedan desgravarse el citado tributo que estas cosas son de cajón…

Por último decir que estas navidades llegara el kindle y otros aparatitos para leer e-books…así que a buscar soluciones pronto que tenemos a los editores llorando dentro de nada y cada vez son más pidiendo soluciones ejemplares que lo único que consiguen son chapuzas como las de esta semana

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Manifiesto “En defensa de los derechos fundamentales en Internet”

He estado desde ayer que salio el Manifiesto “En defensa de los derechos fundamentales en Internet” pensando si lo colgaba en mi blog o no; no porque no este conforme con el mismo sino porque un blog personal que lo visitan prácticamente en exclusiva mi entorno más cercano me parecía un poco pedante colocarlo. Pero a favor de su aparición es que creo que soy un pequeño grano de arena que ayudara a que los algoritmos que rigen los buscadores indique que esta pataleta de los usuarios de Internet españoles ha sido masiva. Que se sepa que cuando unos cuantos granos de arena se meten en el ojo son molestos

Manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en Internet

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de Internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que:
1. Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.
2. La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.
3. La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.
4. La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.
5. Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.
6. Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.
7. Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.
8. Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.
9. Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.
10. En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

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milhojas de carne, pure y chutney de guindilla

Bueno hoy os cuento esta recetilla que es un apaño mezclando dos; y la verdad es que al mezclar dos no se bien como llamarla así que diré que es un tostada milhojas. Bueno como es una tostada la base es un tostada de pan de molde (hasta aquí sencillo) a la que untamos con un chutney (la wikipedia lo explica mejor que yo) de guindilla. Lo hacemos de la forma sencilla confitando cebolla y añadiéndole guindillas asadas (se pueden comprar en conserva, pero mi suegra prepara unos botes que se te caen las lagrimas…) y se aplasta hasta que coja la textura deseada.

Por otro lado se saltea carne picada (mejor si es mezcla de cerdo y ternera) y bacón colocándolo encima de la tostada con el chutney y encima de todo esto se coloca una lamina lo más fina posible de un puré de patata y para rematar se coloca una mezcla de nata, huevo y queso rallado y se lleva todo al horno y se gratina en unos cinco minutos.

Como podéis ver una parte es un típico pastel de carne y patata y por el otro es una tostada que Jaime Oliver realiza en su programa con el chutney y la mezcla de huevo, nata y queso pero la mezcla de las dos esta buenísima ya que el tono dulzón y picante del chutney, con la fuerza de la carne y el queso y la suavidad del puré de patata y el gratinado de crema creo que equilibra muy bien el plato; por ello intentar que la capa de puré sea fina sino es demasiado bocado de puré (que es lo que me paso a mi).

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