Egometro

Pero esto de que va....

Pues principalmente de lo que más me gusta,es decir, cocinar y comer bien pero a veces se me va un poco la olla y tengo que contar cosas que a nadie le importan

martes, 7 de julio de 2009

conejo con fruta y cous-cous al jerez

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Este post se lo voy a dedicar a una receta bastante sana pero que me parece muy original, vistosa y sencilla; vaya que lo tiene todo.

La proteína principal de plato es el conejo, una carne no muy usada pero que es muy rica y sin apenas grasa, en concreto usaremos el lomito del animal cortado en medallones (lo venden ya con este corte no hay que volverse loco) que simplemente freiremos con poca aceite (de oliva virgen mucho mejor). Por otro lado cogemos unos albaricoques y ciruelas que cortamos en forma de gajos y salteamos en una sartén a la que posteriormente añadimos medio vaso de Jerez seco; damos un hervor fuerte y reservamos la fruta. En la misma sartén donde hemos hecho el conejo le añadimos el Jerez que habíamos echado en la fruta y dejamos que coja todo el sabor del conejo y con ello salseamos los trozos de conejo y acompañamos de la fruta.


Este plato me gusta acompañarlo con cous-cous ya que me parece que compagina muy bien. Hasta no hace mucho debido a que no tenía olla de cocer al vapor no me salía muy allá ya que no me quedaba muy suelto. Por suerte visitando Trujillo tuve la suerte de conocer la posada Dos Orillas donde comí maravillosamente (y donde los ignorantes podemos quitarnos tópicos de la comida extremeña) en ella me dieron este truquito para que quede mas suelto. Primero hay que poner tanto por tanto de cous-cous como de agua, el cous-cous se hidrata un poco con aceite de oliva en un bol y el agua se pone a hervir con sal (se le puede añadir alguna especie para cambiar un poco el gusto) cuando rompa el hervor se añade al cous-cous y se deja infusionar hasta que desaparezca el agua y es cuando se puede mover con las manos para que quede suelto.

Apunte: me he referido todo el rato a cous-cous (o cuscús) para referirme a la sémola de trigo duro precocido pero en España es con el nombre que se vende y que se encuentra comercialmente. Cuscús seria el plato de la cocina tradicional marroquí con cordero, verdura y especias con la citada sémola.

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jueves, 25 de junio de 2009

confit de pato a la naranja

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Hoy voy a daros una receta para un pequeño homenaje, en realidad digo esta chorrada porque la proteína básica, vamos el producto principal para no ser tan pedante (aunque si de verdad habría querido no serlo podía haberlo borrado); son los muslos de pato confitado que suelen venir en latas o al vació, de dos en dos al precio de unos 8 €. Por eso digo que no es un producto barato, aunque se puede abaratar sustituyendo el muslo por alas confitadas, algo más baratas o bien haciendo el confit uno mismo pero eso es más complicado ya que por un lado no es habitual encontrar el pato despiezado ni la grasa del pato además que para confitarlo (cocer en grasa a baja temperatura) es muy importante mantener una temperatura constante y sin un termómetro de cocina es muy complicado.

Bueno daré la receta teniendo en cuenta que tenemos ya nuestros muslos ya confitados. Es muy importante limpiar bien de grasa los muslos, luego se colocan en una bandeja de horno con un vaso de zumo de naranja y una copita de Jerez seco, se mete en el horno unos 15 minutos a 180º. Cuando este casi a punto con un poco de mermelada de naranja se le da unos “brochazos” sobre la piel y se deja otros 5 minutos para que esta se dore bien. Si la salsa nos queda un poco ligera dejar reducir en un cacito hasta que coja el punto que más nos guste, se puede espesar por medio de harina de maíz, fécula de patata…etc. pero a mi con esta salsa que suele ser muy grasa no lo haría me gusta que quede ligerita. Para acompañar hice unas patatas pajas pero ya sabéis que a mi me gusta variar mucho las guarniciones así que esto es a gusto del personal. Recomendación si queréis podéis freír unos gajos de patata en la grasa del pato (que os viene en el mismo embase en el que hayáis comprado los muslos) sino no la tiréis guardarla para próximos platos es muy rica para freír y confitar productos con sabores neutros.

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martes, 23 de junio de 2009

Y, el último hombre

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La verdad es que este blog se llama andpersand no por el signo ortográfico sino por el personaje que se encuentra en el titulo del mismo. Este mono capuchino cariblanco se ha convertido en mi nick por derecho propio ya que es coprotagonista de uno de los mejores comics de ciencia ficción que he leído.

Desde aquí quiero aprovechar que por fin he terminado los sesenta números que componen esta road-movie en comic, para decir que me ha encantado, cuando acabas de leerlo ves lo redondo que ha sido y que aunque ha tenido altibajos creo que se trata de una de las grandes series que ha creado el sello Vértigo.

Bueno comenzare por el principio y no es otro que una premisa muy original “que sucedería si un virus acabara con todos los machos del planeta y solo quedaran dos”; y así comienza la historia de Yorik Brown, un joven que no sabe hacer con su vida y su mono al que debía educar como mascota auxiliadora (y nunca lo consigue) como “Y, el ultimo hombre”. Tras el truco de magia inicial del creador Brian K. Vaughan y nuestros protagonistas consiguen saber que parece suceder se mete en la búsqueda de su prometida que se encuentra en la otra punta del mundo, es la carrera iniciatica de un chico para saber quien quiere ser a través de una loca ruta para llegar a la que él cree su mujer amada. Tras él seguirán un grupo de secundarios de lujo, personajes con muchos matices y recovecos que trataran de ayudar o no al amigo Yorik incluso no hay un antagonista claro ni la dura y severa militar israelí Alter es lo que parece ni el Dr. Mann es un malo ególatra típico todos tienen sus dudas sus dobleces y una cara que no termina nunca de salir a la luz.

Tras esta inusual búsqueda nos encontramos un mundo que sale de la peor hecatombe que ha conocido pero que el hecho de no haber hombres no soluciona ningún problema, el espíritu humano sigue igual de autodestructivo en las mujeres; pero también se ve la capacidad de supervivencia humana la capacidad de cooperar y que las mujeres pueden realizar todo lo que hacían los hombres. El conflicto de ser la única posibilidad de supervivencia de una especie recae sobre una persona normal sin ningún atributo o capacidad especial exceptuando su afición por el escapismo (su gran hobby) y un amplio conocimiento de la cultura popular (vamos algo frikie); lo excepcional es el grupo que lo acompaña una guardaespaldas de un grupo supersecreto y una doctora especialista en clonación. A este grupo se añaden y caen muchos personajes pero todos con muchos picos y aristas en los que nunca sabes realmente si lo que muestran es la realidad o un truco más para hacerse con el último hombre de la tierra…

El guión esta bien trabajado, donde se ve que el final estaba pensado hace tiempo. Es cierto que hay números donde recae la acción y puede parecer que no nos lleva a ningún lado que todo era un truco para alargar la trama pero no es así casi todo tiene un justificación, además a esta serie le tengo que recordar tener alguno de los mejores cliffhanger que recuerdo (en cualquier medio seriado). No es menos cierto que algunas veces parece que una idea tan original como el fin de los machos puede dar para más, pero creo que si se piensa en la obra como conjunto esta bien hilada y nos da grandes ratos. En cuanto al apartado grafico me parece de lo más destacable ya que P. Guerra hace un trabajo clara y bien narrado, a parte de los gustos personales sobre el dibujo yo creo que el carácter es el adecuado, un dibujo hiperrealista no habría encajado en el carácter de la historia.

En definitiva una buena obra que recomiendo su lectura. Para poder leerla a través de los tomos de Norma (cuando esta perdió los derechos) continuo con la publicación Planeta de Agostini en el mismo punto aunque no con la misma forma (para los completistas como yo) y además intento publicarlo desde el nº 1 en tomos prestigio (dos números USA por número español con tapas algo mas dura que el típico comic-book) pero paro en el nº 15 (31 USA) dejando a gente cabreada y poco más.
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jueves, 18 de junio de 2009

perfecto de cafe

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Hoy voy a dar una receta a la que le he cogido un cariño especial; primero porque es un postre una parte de la cocina que siempre se me ha escapado por la minuciosidad y el orden estricto que hay que seguir. Siempre he sido en la cocina muy impulsivo no suelo seguir las recetas al pie de la letra sino que vario las recetas según mis gustos cosa que no funciona con los postres, ya que pequeños cambios suelen producir que el postre sea un absoluto fracaso.

Gracias a RM me ha impulsado ha hacer un postre así que yo quería hacer algo especial mirando varias recetas me arriesgue con algo un tanto complicado pero que no resulto para tanto (por fortuna); para empezar se pone en un cazo 50 ml de agua y 70 gr. de azúcar para hacer un jarabe al cual se le añade 6 gr. de café soluble cuando este apártalo del fuego y que temple. Por otra parte se separa la clara de dos huevos y se le añade el jarabe de café y se monta a punto de nieve, en otro recipiente se monta 250 gr. de nata. Se junta todo en un mismo recipiente con movimientos envolventes y con suavidad para evitar que se bajen las claras o la nata.

Por ultimo se mete en moldes y se mete en el congelador unas dos-tres horas; yo para decorarlas las metí en unas tulipas y añadí un poco de nata y sirope de chocolate.
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jueves, 16 de abril de 2009

Rellenando huecos

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Bueno con esto de la Semana Santa y mi vagancia he dejado un poco abandonado esto del blog, así que como compensación (más bien conmigo mismo) pongo dos recetas una bastante fácil y la otra con algo más de dificultad.

Empezamos con minipizzas, la verdad es que no se exactamente donde lo vi pero me pareció una idea genial usar como base de pizzas pequeñas obleas de empanadillas. Así que con estas obleas solo hay que añadir un poco de tomate frito luego orégano y los ingredientes que mas nos gusten (las que yo he hecho son de jamón y setas, bacón y salchicha y de lomo de sajonia y queso gouda) y por último añadir un queso que funda bien; en este caso yo he usado la mezcla de cuatro quesos que vienen en bolsita.



Como os he comentado antes también os subo otro plato que no es otro que unas cestitas de patata con setas al oporto pate, bacón y huevo frito. Es cierto que esto es un poco más complicado pero si cortas bien la patata; tamaño paja (mas fácil con la ayuda de una mandolina) y con un utensilio como este.


Solo hay que freírlo a una temperatura media, yo lo hecho en la freidora a unos 170º, con esto conseguimos lo mas difícil que es el cesto de patata. Luego en una sartén salteamos las setas (yo uso las congeladas del Mercadona) pero seria mucho mejor usar setas frescas cuando estén casi hechas se le hecha un chorrito de Oporto y se le deja reducir a seco. Por otro lado se saltea las tiras de bacón y se fríe los huevos de codorniz.
Con todo esto solo falta montar el plato poniendo el cesto y en él las setas, el bacón salteado un trocito de pate y por ultimo el huevo de codorniz frito.

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lunes, 30 de marzo de 2009

como convertir las patatas del Foster en un plato de pasta

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Este post me hace mucha ilusión porque me gusta creer que este plato es de invención mía (ayuda siempre RM) en la medida que no lo he visto por ningún sitio.
Bueno este plato viene de las famosas patatas que ponen en el Foster´s Hollywood (creo que se llaman…) son básicamente unas patatas fritas con una salsa, que gracias al maravilloso foro de mundorecetas supe que era la salsa ranchera de Ken´s (que se puede encontrar en los supermercados Alcampo), bacón y cubierto con queso y gratinado. La verdad es que siempre que vamos al Foster´s las pedimos porque nos gustan mucho así que al encontrar la salsa con la que se hace fue un subidon ya que las pude hacer en casa y la verdad es que quedan muy parecidas (por no decir que iguales).


Con esta premisa y gustándonos mucho la pasta decidí hacer lo mismo pero con unos nidos de pasta que luego se saltean con el bacón, se le añade la salsa ranchera para terminar espolvoreando el queso rallado y gratinarlo; vale seguramente se le haya ocurrido a bastante gente mas pero soy feliz sin saberlo y me encanta pensar que es una receta original mía, así que si alguno veis alguna receta similar será pura coincidencia y no quiero saber que existe, además mi ego vive genial con este nuevo descubrimiento de tener imaginación…..





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lunes, 16 de marzo de 2009

De pastel a lasaña de patata

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Esta receta es una de las primeras que hice y le tengo mucho cariño; es cierto que es una receta muy sencilla pero la hice varias veces en comida con amigos y gusto mucho (creo que al principio hubo algo de benevolencia) y con el tiempo la he ido adaptando a mis gustos.
En principio era un pastel de patata porque lo hacia en un molde y procuraba servir cual pastel pero con el tiempo me di cuenta que servido individual era mas sencillo (evitaba las roturas constantes y los cabreos con ello); también me di cuenta que mas que un pastel es una lasaña ya que va capa a capa y como de donde cogí la idea no lo he encontrado para saber como lo llamaban y que después encontré recetas donde era mas acorde el nombre de pastel de patata.
Bueno ni siquiera voy a dar los ingredientes porque varían según la gente y lo glotones que seamos cada uno; para este plato yo por un lado corto la patata en rodajas de medio centímetro y las frió, luego se pasa por la plancha la pechuga y el bacón. Con estos ingredientes voy haciendo capas de patata frita pechuga de pollo, bacón y queso así dos o tres capas terminando siempre en patata luego se cubre con una bechamel y se pone queso de fundir…se gratina durante 5 minutos en el horno y buala nuestra lasañita de patata.





Para que quede mas chulo yo lo hecho en un arito de emplatar, pero antes de este regalo de olentzero (aros de emplatar) lo hacia sin ello y también queda muy bien.


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