Pasta gratinada

Y sigue la obsesión de este blog por las recetas rápidas y sencillas; toda una declaración de intenciones. Ya que básicamente todos estamos liadísimos pero nos apetece comer bien. Es más no creo que haya nadie en el mundo que por mal que coma no quiera comer bien (o lo que esa persona entienda por comer bien)

Le voy a seguir pegando a la pasta ya que es un producto que combina con casi todo y que yo personalmente no me canso de comer; ya que si varias bastante las recetas, da la sensación de no haber comido ese plato en mucho tiempo, cuando puede que hayas comido pasta hace dos días. Bueno la cosa es bien sencilla, cocemos la pasta como nos indique el fabricante (como creo que he dicho en otras ocasiones soy de la escuela italiana por lo que solo la cuezo con sal y agua y nada más) y la escurrimos (nada de enfriar, eso solo para las ensaladas de pasta). En una sartén grande o un wok mejor si tenemos salteamos en un buen aceite de oliva con unos ajitos un poco de bacón y setas, cuando estén listos se añade la pasta y se le dan un par de meneos más.

Se coloca en un plato y se le añade un buen queso fuerte (en este caso era Grana Padano) y se gratina hasta que el queso nos coja un bonito color.

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ensalada de pasta y ensalada de arroz

Estamos en verano; la época de las ensaladas y hoy va un poco de eso, y otro poco de lo fácil que es, con una idea básica preparar la receta como más guste; quiero decir con ello que hoy voy a daros dos ejemplos de ensalada que son básicamente lo mismo pero variando los ingredientes, pero no la idea.

Me explico; una ensalada es de arroz y la otra de pasta, es decir, simplemente cambio los carbohidratos pero es lo mismo. Se le añade fruta en una caso piña en el otro mango y luego una proteína que bien será pollo o bacón pero como podéis ver por distintas que puedan parecer no dejan de ser la misma idea para la ensalada.

La receta fácil, para una cocemos la pasta como indica el fabricante y luego enfriamos, salteamos unos tacos de bacón y luego vamos juntando en un mismo bol; la pasta, el bacón, unos tacos de queso y otros de mango con unas aceitunas y espolvoreo por encima un poco de almendra tostada y molida. Para la otra cogemos el arroz y lo aclaramos con agua varias veces para quitarle el almidón y lo cocemos con agua y sal en la misma cantidad de agua que arroz (puede variar dependiendo del arroz y el agua hacer pruebas). Lo dejamos templar y movemos con las manos para que el grano se suelte y colocamos en un bol junto a unos tacos de piña en su jugo, un poco de pollo a la plancha y aceitunas.

El otro paso es la vinagreta, yo juego mucho con ellas y animo a hacer lo mismo porque os cambia la ensalada y os la anima. Para la de arroz use reducción de vinagre de modena, sal, pimienta, aceite y un poco de salsa de soja. Mientras para la de pasta use vinagre de Jerez, aceite, sal y un poco de mostaza a la antigua. Con esto os animo a probar con la ensaladas, no os limitéis a la lechuga y el tomate (que esta muy bueno) pero jugar con arroces, pasta, patata, lechugas…Y nunca os olvidéis de una buena vinagreta que puede llevar de casi todo desde una mermelada que le de un toque dulce hasta salsas como Perrins o Tabasco que las especien y os alegren.

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Bonito con pimientos

Hoy no tengo ganas de contar nada, entonces para que escribes; diréis algunos con toda la razón. Pues la verdad que como terapia ante un día ploff total, de estos en los que la desidia se apodera de todo y ante esto nada más que cocinar y comer que es lo único que me alegra y me saca de la rutina y la monotonía.

La receta no es monótona ni nada semejante, es un plato típico sin alardes pero con mucha enjundia. Un buen bonito con pimientos…esto anima a cualquiera. Para empezar doramos el bonito en una sartén sin que se haga, a continuación reservamos y en la misma sartén hacemos bailar un ajito bien picado y añadimos una buena conserva de pimiento asado (si es casera como en mi caso ni te cuento); después de un par de vueltas añadimos un par de cucharadas generosas de tomate triturado y medio vaso de vino blanco y vamos dejando reducir. Este es el momento de volver a incorporar el bonito y darle el punto que más os guste…por cierto los pimientos pueden ser picantes o añadirle una cayena al principio con el ajo siempre y cuando en casa guste el picante si como en mi caso a uno gusto y al otro no simplemente añadir unas gotas de tabasco en vuestro plato y casi, casi igual.

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codillo de cerdo asado

En la anterior entrada hablaba de la calidad del producto y de la posibilidad de llegar a ese producto a través de amigos y familiares, lo que nos permitían llegar a un producto superfresco, vamos de la mata a la cazuela. Pues hoy es un poco todo lo contrario, sigue siendo producto de calidad pero en este caso, quiero hablar de los envasados, congelados o conserva…

De pasada en el anterior post dije que siempre hay que exigir una calidad mínima y así es; hay productos, unos mejores que otros o que se adapta mejor a nuestros gustos personales pero no se puede permitir que nos tomen el pelo; es decir, que no tenemos que pagar a precio de oro la calidad sino que todo producto debe llegar a unos mínimos o desparecer. Por ello como consumidor hay que mirar bien las indicaciones, ver donde viene el producto no solo donde se embasa, probar varias marcas y buscar esa que nos guste y nos cuadre nuestro presupuesto hogareño.

En este caso voy daros la receta de un codillo que viene ya cocido en su propio jugo, al que simplemente le retiramos la grasa excesiva que le acompaña y la ponemos en una fuente de pirex, con un poco de cebolla y vino blanco. Se deja en el horno precalentado a 160º C una hora. Para acompañar se fríen unas patatas en rodajas pero muy poco y luego en una sartén se hecha un poco de bacón (y algo de la grasa que retiramos) y se le va dando el tono dorado a las patatas que más nos gusten.

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socarrat arroz a la zamorana

Hoy quiero hablaros de algo que creo que esta muy de moda en la cocina y no es otra cosa que aplicar técnicas de cocina propias de determinadas regiones con productos o platos de otras. Hoy en día podemos ver como la técnica del ceviche se aplica a pescados de este lado del Atlántico (o más habituales al menos) o como se aplica la cocción habitual del rissotto con otros arroces (no solo arbóreo) y con otros lácteos (no solo mantequilla y parmesano) y como estos dos ejemplos, mil más. Con todo ello enriquecemos nuestras cocinas y recetarios. Estamos en un momento de interculturalidad y creo que hay que saber aprovecharse; no podemos pensar que como tenemos una gran cocina la de los demás es pésima o que no saben comer, la cocina es algo cultural pero además de raíces (importantísimo no perderlas) la cocina también tiene curiosidad y no hay que ponerle puertas y saber probar y jugar tanto con las técnicas como con los productos nuevos que nos llegan.

La receta de hoy juega un poco con este concepto que hemos hablado pero con dos regiones mucho más cercanas. Es un arroz a la zamorana pero socarrado (no se si existe esta palabra); el arroz a la zamorana tradicional se basa en el uso del cerdo para acompañarlo y creo que tiene tantas versiones como pueblos hay en la provincia, bueno varia de familia en familia porque cada uno le echaba lo que más le gustaba o podía. En mi versión es un poco más “Light” ya que solo lleva chorizo (no tenía picadillo), panceta y lomo…me salto la oreja, morro y demás que es muy tradicional que lleve. En una cazuela se saltean junto con unos ajos los ingredientes que he indicado y el arroz cuando coja tono se le añade el triple del volumen de arroz en agua, se espera que hierva y se baja el fuego hasta que este en su punto. Tener en cuenta que no todos los arroces son iguales así que la medida de agua puede variar, también precaución a la hora de salar ya que los ingredientes tienen ya su punto de sal.

Bueno hasta aquí más o menos tradicional, ahora cuando ya ha reposado el arroz se socarra (muy típico del levante español) que es simplemente en una sartén antiadherente añadir el arroz y dejar que se tueste y coja un punto crujiente y realza el sabor. Quizá sea un sabor fuerte si es la primera vez que tomáis arroz a la zamorana pero si os gustan los platos contundentes seguro que os enamora como a mí.

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guisantes con jamón y huevos estrellados

Hoy voy a hablar del producto; que importante es en la cocina tener un buen ingrediente. Las grandes recetas de la cocina se suelen basar en elaboraciones de pocos ingredientes pero normalmente de calidad (bacalao al pil-pil, txipirones en su tinta, sopa de ajo, pasta al pesto, carbonara…etc.) y esa debe ser nuestra exigencia en la cocina diaria actual. Quiero decir que el que los productos tengan un precio competitivo no debe disminuir una calidad mínima exigible.

En la receta de hoy tengo la suertaza de tener un producto envidiable. Unos guisantes recién recogidos de la mata; gracias a mi suegro y a su afición a la huerta consigo un producto mimadísimo y excelente. Desde aquí animo a todos los cocinillas, buscaros familiares, amigos…etc. de los que poder abusar; y conseguir este tipo de producto, y si compartes las dos aficiones pues mejor que mejor.

La receta de hoy es un clásico, salteamos en una sartén un poco de ajo con aceite de oliva y unos tacos de jamón; sobre esto unos buenos guisantes (bien pequeños aunque para alguno sea una barbaridad) se añaden a la sartén y se continúa sofriendo. Se añade una pizca de sal, un poco de agua y vino blanco (como medio vaso entre los dos líquidos para unos 250 gr. de guisantes), cuando el líquido casi haya desaparecido se le estrellan un par de huevos y listo un plato espectacular.

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dorada a la meniére o casi

Hoy toca receta de pescado; hay el pescado esa gran asignatura pendiente en mi cocina. Lo que me cuesta cocinar pescado, me cuesta porque el pescado no siempre es fácil encontrar lo que buscas en el mercado. Y no me gusta las excesivas mezclas con frutas y salsas (cosa que me encanta con la carne) así que me cuestas muchísimo incorporar recetas nuevas a mi dieta.

Bueno en este caso se puede decir que es una variación del “lenguado a la meniére”, para empezar porque no hay lenguado sino que se sustituye por unos filetes de dorada que esa semana me parecieron que estaban bien. La genial receta del recetario clásico francés (y casi mundial) no lleva nata y a mi me apeteció añadirlo porque lo vi por ahí (no se en donde en concreto) y porque me parece que queda la receta más cremosa.

Bueno la receta es sencilla, se pone el filete de dorada en una sartén con un poco de mantequilla y se va bañando la pieza con la mantequilla hasta que este en su punto. Se emplata el pescado y con la sartén apagada se añade sobre la mantequilla un chorro de nata y se emulsiona junto con un chorrito de zumo de limón. Para acompañar unas patatas cortadas un poco gruesa y confitadas en aceite de oliva.

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Y el premio TED talks 2010 es para...

Este post creo que es muy importante porque el preciado premio de las charlas TED 2010 (TED talks) se lo han dado a Jamie Oliver. Se que tiene sus detractores, y que yo soy el primero que no me gustan muchísimas cosas de sus programas pero en este caso me parece que cualquiera que conozca las “TED talks” (entrada wiki) sabe de la importancia de todos los oradores que aparecen y por eso aunque no nos guste el mensajero me parece que el mensaje es importantísimo.

Y el mensaje no es otro que "No estamos enseñando a nuestros niños a comer" y una mala alimentación produce una mala salud. De verdad que merece la pena ver la charla integra (activar subtítulos en castellano si el nivel de ingles es como el mío), produce verdadero terror lo que se hace en los comedores escolares americanos, y por ello me parece tan importante seguir manteniendo una buena alimentación en nuestro país y seguir exigiéndola en los comedores y no solo escolares sino en nuestros lugares de trabajo, hospitales…

Me encanta todo lo relacionado con la cocina pero a veces se nos olvida, lo importante que es la alimentación y que estamos obligados a pasar los conocimientos que tenemos a nuestros hijos como nuestros padres nos lo pasaron a nosotros. En este país hay un montón de culturas gastronómicas muy ricas y variadas, no cortemos y limitemos esa cultura sino que debemos ampliarla

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canelones de salchicha

Vamos a lo que va ser el leit motif de este blog, la sencillez. Todas las recetas que cuelgo creo que se basan en que cualquiera puede hacerlas. Con ello no quiero decir que no tengan ninguna dificultad o que yo tengo un nivel del copón y que lo hago para inútiles. Nada de eso, creo que el hecho que nos empuje a la cocina a diario, es que podemos hacer platos que con poco tiempo podemos disfrutar con nuestros seres queridos. Es cierto que hay días que nos atamos la manta a la cabeza y nos lanzamos a nuestra cocina para estar todo el tiempo que sea necesario para hacer cosas especiales.

Pero como he dicho antes el dedicarnos una barbaridad de tiempo a la cocina es una excepción; y este blog cuando sea un día especial lo comentara pero hoy toca un plato clásico, pero maqueado para hacerlo sencillo pero no menos bueno. En este caso son los canelones de toda la vida pero en lugar de dedicarle tiempo a un relleno jugoso y sabroso, simplemente lo sustituimos por una buena salchicha de carne. La que nos guste, ya sea de cerdo, de pollo o de lo que se le ocurra a tu carnicero, pero que tanto te gusta porque es jugosa y tiene ese sabor que las distingue de las demás…

Para hacerlo más sencillo he cogido placas de canelón de las que simplemente hay que hidratar, con ellas envuelvo las salchichas previamente salteadas. En un recipiente para el horno pongo en la base un poco de tomate triturado, encima del mismo los canelones ya rellenos y para terminar cubro con una bechamel y rallo un poco de queso curado por encima, lo gratino todo y ha comer…Me encantan estas recetas en las que disfruto de la sencillez con la boca llena.

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ravioli de jamón relleno de tortilla de patata

Hoy trato de darle una vuelta de tuerca a la simplicidad. Maravillosa simplicidad, minimalismo o como leches lo queramos llamar. Pero no hay nada más genial que un almuerzo de tortilla de patatas, jamón y pimientos verdes fritos; un buen pan (que importante es un buen pan) y disfrutar de un buen sitio al aire libre. Ah, y buena compañía, la buena compañía mejora los alimentos. Quien no ha salido medio cabreado en una comida de empresa o comiendo solos, todo es más insulso, apetece menos y empalaga aunque la comida estuviera genial. Con amigos, familiares o con tu pareja todo eso cambia la comida es un festín, bueno algunas veces no pero si la mayoría, sino háztelo mirar, tu fobia social excesiva (una poca no es mala revitaliza el alma) es para visitar especialista.

Bueno que me voy del tema, la verdad es que no se por donde empezar con esta receta porque no es que sea sencilla, es lo siguiente. Simplemente es hacer LA tortilla de patata que más os guste (ya he hablado de ella otras veces) y cuando esta bien bonita… la rompéis, la metéis en un recipiente y la trituráis hasta que adquiere un punto pastoso como pate. Con un buen jamón cortado en loncha, ponéis vuestra pasta de tortilla de patata en el centro y envolvéis. Lo acompañáis de unos buenos pimientos verdes frititos y ha zampar. Se puede también añadir de una salsa de tomate; pero yo me decidí por una buena ensalada de tomate (que no veis en la foto) con lo que me pareció excesivo el acompañamiento de la salsa.

Como he dicho es una manera distinta de comer algo que todos hemos comido pero para sorprender de vez en cuando viene muy bien. Además así os las podéis dar de gran cocinero haciendo un plato al alcance de cualquier niño, que es lo que hago yo (esto es un secreto no lo difundáis)

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pechuga a la siciliana

Hoy receta de las sencillas y fáciles, bueno quiero creer que como casi todas las que leéis por aquí. Esta receta esta sacada del foro de mundorecetas, como andan con la migración a otro foro, no soy capaz de saber quien es el forero al que vilmente saquee esta delicia.

Consiste simplemente en dorar unos filetes de pechuga de pollo (cortados un poco grueso), colocar sobre él mismo un poco de bacón y un poco de salsa de tomate, cubrir con queso y gratinar. Creo que la esencia del plato se encuentra en la salsa de tomate; ya que es la que da cuerpo y profundidad en el plato. Para la salsa, cojo tomate triturado (yo generalmente uso de lata, ya sabéis buscaros buenas conservas, facilitan la vida) y lo pongo en la sartén con una gota de aceite de oliva y lo voy dejando reducir hasta obtener una textura más sólida que permita colocar sobre la pechuga. Para darle un toque mediterráneo, le añado al tomate además de la sal, un poco de orégano (afortunados aquellos que podéis disfrutar de él fresco) y unas aceitunas negras cortadas en rodajitas.

Para acompañar unos tomatitos kumato cherry salteados con un poco de sal y pimienta y unas patatas confitadas. Bueno la verdad es que receta como esta o parecida hemos hecho todos, quizás tiene el toque distinto de ir a capas pero nada más. Pero es bueno ir encontrando cosillas de estas que te permite hacer pequeños cambios, para no comer siempre lo mismo y si es lo mismo al menos de otra manera. También creo que es importante variar las recetas todos no tenemos el mismo gusto, hay que perder el miedo y probar en las recetas otros ingredientes que nos gusten o quitar/sustituir los que no nos gustan. No dejéis de hacer recetas y modificarlas al gusto que aquí no hay SGAE que entre en vuestras cocinas a pediros derechos de autor porque vuestro plato sea una copia o porque estéis modificando un original….

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copas de sabayón, chocolate y merengue

Cambiamos con los platos salados y por fin nos pasamos a un postre, con lo que a mi me cuesta. Llevo varias intentonas con este tipo de copas y no ha habido manera de que me quedara algo decente; primero de todo por ser un “cagaprisas” ya que no esperaba bien los tiempos, las preparaciones no cogían textura y se mezclaba todo. Vamos lo que se conoce por desastre básicamente.

Todas estas meteduras de pata comenzaron con la idea de que me apetecía hacer un sabañon pero la primera vez lo hice de ron y quedo bastante fuerte incluso para mí que el ron me gusta con locura. Así que como a RM no le gusta ese tono de alcohol decidí hacer el sabayón con agua de azahar y la verdad es que quedo bueno, lo acompañe con una mus de chocolate que le va al dedillo y luego, día tonto que tenia uno, decidí rematar con un merengue de jarabe de arce y la verdad es que si lo remate pero del todo, porque el sabor creo que no fue todo lo redondo que debiera ser; forzaba excesivamente el resto de sabores. Así que para la próxima nada de merengues por mucho que me joda tirar las claras, como mucho un helado de stracciatela y va que arde.

Para la Mouse de chocolate:

• 100 gr. de nata de al menos 35 m.g
• 25 gr. de chocolate con leche
• 10 gr. de mantequilla

Esto simplón, simplón. Derretir el chocolate con la mantequilla con cuidado de que no se queme y mezclarlo, con movimientos envolventes con la nata una vez montada; dejar en el fondo de la copa y esperar un poco a que se enfrié y coja más textura.

Para el sabayón de agua de azahar

• 2 yemas de hueva
• 1 tapón de agua de azahar
• 100 gr. de nata de al menos 35 m.g
• 1 hoja de gelatina
• 50 gr. de azúcar

Poner en un recipiente al baño Maria el azúcar, las yemas y el agua de azahar y batir con varilla hasta que coja consistencia, aun en el baño Maria se le añade la gelatina previamente hidratada en agua fría. Y se sigue batiendo hasta que desaparezca completamente. En otro recipiente se mezcla estos ingredientes con la nata montada, hacerlo con una espátula y movimientos envolventes para evitar que pierda textura. Cuando este todo amalgamado se pone en la copa encima de la Mouse y otra vez a esperar.

Para el merengue de jarabe de arce

• 2 claras de huevo
• 10 ml. aprox. Jarabe de arce

Esta parte también como el mecanismo de un chupete. Sencillo, ponemos las claras y le empezamos a meter aire con las varillas y en hilo fino vamos añadiendo el jarabe de arce hasta que coja textura, vamos probando de dulzor para parar antes o después. Ponemos esto encima de la copa y ya lo tenemos listo para probar

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Nidos de pasta en salsa de vino y morcilla

Receta sencilla, original y rapidita. Me imagino que con las recetas de pasta todos tratamos de que esto sea siempre así pero es bastante difícil de conseguir ya que muchas veces tenemos dos o tres recetas de pasta y las repetimos y repetimos por el simple hecho de que son las que más nos gustan; así que el tema de la originalidad muchas veces se lo lleva el viento por no decir otra cosa.

Como casi todas las recetas que pululan por Internet, no deja de ser una variación de una variación de una receta que hemos visto en algún sitio, y que deformamos a nuestro gusto. Eso es lo mejor de todo, antes las recetas llegaban de oídas de gente cercana a nosotros (amigos, parientes, vecinos…) hoy con la dichosa aldea global, para la bueno y lo malo siempre hay algún “tarado” que comparte nuestros gustos y esta dispuesto a compartir algo tan personal como una receta (gracias a todos ellos).

Después de esta pequeña palicilla, sobre los avances de la edad moderna vamos con la receta en cuestión, en este caso unas cintas con salsa de vino y morcilla, ingredientes:

• 75 gr. de cintas, nidos, tallarines… por persona (si eres de los glotoncillos, pues más que tampoco pasa nada)

• 30 gr. de bacón en tacos por persona (lo mismo que antes)

• 250 ml. de vino tinto (un vaso)

• 1 morcilla de arroz (unos 200gr. pero depende de cada una)

• Aceite y sal

Comenzamos cociendo la pasta como nos indique el fabricante, para los quisquillosos que le gusta como se come la pasta en Italia un minuto o dos menos. En un vaso de batidora añadimos la morcilla cortada en trozos y el vino, trituramos bien todo, y a continuación colamos y reservamos. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y los tacos de bacón y salteamos hasta dejarlo a nuestro gusto (más o menos tostadito) a continuación añadimos la pasta y tras menos de un minuto añadimos nuestra salsa ya colada. Se saltea ya todo junto hasta que la salsa se calienta y…a comer.

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Pizza

Bueno seguimos avanzando pasito a pasito, aunque este nos ha costado un poquito más y ha sido más largo. Hoy os voy a contar de un plato que nos ha vuelto locos y que se ha acoplado a nuestra dieta rapidísimamente. Por desgracia hoy en día se ha metido la pizza en la lista negra de la comida basura, no nos fijamos que no deja de ser un pan con una base tomate, orégano y queso, que nos da mil posibilidades. Podemos usar casi cualquier ingrediente que se nos pase por la cabeza, con casi cualquier combinación y por tanto es un plato rico y que bien combinado se puede comer casi de forma semanal.

Además desde aqui quiero lanzar una idea clara, los miles de restaurantes de comida rapida que existen no son templos culinarios pero tampoco son una horda salvaje dispuestos a envenenarnos. Yo soy el primero que me gusta comer en algunos de ellos pero también soy el primero en reconocer que no es una alimentación sana (tampoco lo es alimentarse solo de chorizo frito por muy natural y nuestro que sea), con ello quiero decir que como excepción a una buena alimentación están muy bien pero para alimentación habitual desde luego NO.

Bueno vamos con la receta, la parte más difícil desde luego es la base, y es cierto que en el mercado hay buenas bases que podemos utilizar. Esta era siempre mi solución por mi nulidad para el amasado, básicamente debido a que no controlaba bien los tiempos de levado; pero gracias al "Olentzero" y tras la llegada de mi panificadora, ya me salen las masa así que las cantidades que os doy es para que uséis un aparato que realice el amasado y como para dos bases de pizza del tamaño de un plato llano, bueno el tamaño depende del grosor que os guste, pero tener en cuenta que en el horno va a levar:

• 360 gr. Harina de fuerza
• 4 gr. levadura de panadero (la oscura)
• 120 ml. agua
• 120 ml. leche
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de aceite

A partir de aquí como he dicho antes, ya puede ser de lo que gustéis, en mi caso de bacón, pollo, calabacín y aceitunas negras. Tras sacar la masa del aparato se deja reposando ya dividida en dos en el horno sin encender unos 20 minutos, pasado los mismos se da forma a la masa (este no es mi punto fuerte) y se pone una fina capa de tomate triturado en el que se espolvorea un poco de oregano y encima se coloca las aceitunas negras fileteadas, bacon y el calabacín y el pollo en taquitos previamente salteado en una sarten. Se espolvorea con abundante queso para gratinar y se mete en el horno unos 20 minutos a 180º C.

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codornices asadas

A la carga de nuevo con una receta de asado, como me gustan. Y eso que una de las cosas que más odio es limpiar el horno porque esto de la cocina siempre tiene una doble vertiente; la primera, la bonita (al menos para mi) es la de cocinar ese momento en que te olvidas un poco de todo lo que te rodea y te centras en algo muy "alquímico" ya que conviertes cualquier metal en oro, o más bien unos ingredientes no muy apetecibles cuando están crudos en un plato que haga disfrutar a los que se sientan a tu mesa; normalmente personas muy cercanas a ti. Pero tras esa parte mágica viene el ajetreo posterior de limpiar, ordenar y fregar que tiene muy poco de mágico y es una labor pesada e ingrata ya que al contrario que la primera no se ve un resultado final que nos complazca sino que como mucho lo dejamos igual que antes de ponernos con nuestra efervescencia culinaria. Y nada peor en esta labor que limpiar hornos (bendito los bendecidos con el don de la pirolisis) donde todo se pega, tienes miedo de ser demasiado burro y en una frotada te cargues algo y sin embargo que buenos estan nuestros asados.

Tras la palicilla de rigor, la receta en si que es de las fáciles, vamos que con saber encender el horno ya tenéis media receta hecha. Ponemos nuestras codornices salpimentadas en una bandeja de horno y regamos con un buen vino blanco seco (o txakoli, o Jerez...), caldo de ave y aceite de oliva añadimos un poco de tomillo, hay que recordarles el monte que estas pobres son de granja y no saben muy bien lo que es. Lo tenemos unos 35 minutos en el horno a 180º C y tras esto solo servir regando bien con el jugo y en este caso lo acompaño de un cus-cus.

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Fish and chips

Es una receta que siempre me ha fascinado, es a la vez fast food y comida tradicional. No se, es un poco de todo y la verdad es que desde que la comí en Londres llevaba mucho tiempo dandole vueltas a como hacerla.

No os voy a engañar ha habido un par de intentonas fallidas, no me terminaba de gustar como quedaba la "gabardina" alrededor del pescado porque no debe ser muy gruesa pero si muy crujiente. Finalmente para hacer algo que me gustara decidí alejarme un poco de las recetas tradicionales que veía por Internet y buscar otros rebozados que me dieran ese punto que a mi me gusta. También cambie el pescado que en este caso es halibut y no bacalao pero esto es más debido que es lo que tenía en la nevera el día que me puse con el experimento que a otra cosa.

Bueno lo más complicado es el rebozado así que es por donde empiezo. Mezclo una yema de huevo por 40 gr. de harina de tempura y unos 15 gr. de agua se mezcla bien todo y tiene que quedar una textura que cubra perfectamente el pescado. Tener en cuenta que los huevos no tienen todos el mismo tamaño y que las harinas no son iguales así que es importante que mezcléis primero la yema con la harina y añadáis agua a pocos hasta obtener la textura deseada (si os pasáis un poco con el agua, corregir con más harina). Después freír en abundante aceite hasta que el rebozado dore y el pescado este hecho.

Con las patatas, yo siempre pense que eran fritas normales pero cuando las comí en Londres me dieron la sensación de patatas congeladas pero tenían un toque raro así que viendo que no sabia como reproducirlas correctamente decidí hacer las patatas cortadas en gajos grandes y confitarlas en el aceite unos 10-15 minutos (en una vitroceramica de 12 posiciones hacerlas en el 5) y pasado este tiempo darle un golpe fuerte subiendo a tope el fuego hasta que doren.

Para acompañar lo normal es una salsa tártara, pero como lo hice un día que no tenia previsto no tenia pepinillo así que decidí sustituirla por una ajonesa (no lo considero ali-olí porque es solo mezclar ajo con mayonesa de compra). Por supuesto también debería haberlo acompañado de un pure de guisantes pero no tengo tanta flema británica para eso y esa parte del plato es la que decididamente paso de ella.

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hojaldre relleno de queso, pollo y calabacín

Bueno hoy estamos con una receta de las sencillas; es un hojaldre que debería haber tenido una bonita forma de saquito pero en este caso reconozco mi inutilidad para conseguirlo, así que finalmente adquirió esta, más bien horrorosa forma de sobre.

La receta es simple, en una sartén salteamos el pollo, en este caso unas tiras de contra muslos deshuesados, champiñones y el calabacín sin que tampoco se haga en exceso (luego lleva su tiempo en el horno). Posteriormente se coloca el salteado en el hojaldre y se añade unos tacos de queso, del que nos guste. Entonces se cierra, afortunados de vosotros si sois capaces de dar la forma deseada al ingrato hojaldre; se pinta con huevo y se mete en el horno a 160º C unos 20 minutos.

Procurar hacerlo en raciones individuales queda mejor y es más facil de servir ya que no tienes que andar cortando ni nada parecido. Yo en este caso lo he acompañado de una salsa de paté, que hago calentando un poco de aceite en un cazo al que añado el paté, cuando empieza a deshacerse chorrazo de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y a continuación se añade la nata que reducimos hasta que adquiera la salsa la textura deseada.

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lomo asado con gnocchis

Bueno hoy toca una receta de las que más me gustan, que son los asados. Son platos que no dan mucha guerra y si le coges el punto al horno, quedas con ellos como un señor.

Este es muy sencillo, metemos el trozo de lomo salpimentado en una bandeja de horno y le añadimos caldo de pollo, vino blanco y un poco de aceite de oliva como líquidos. Luego unas chalotas cortadas en mitades y unas hierbas aromáticas al gusto (en este caso romero y tomillo), se mete en el horno precalentado unos 40 minutos a 160º C.

Una vez que este hecho ponemos los jugos del asado a reducir en un cazo y se le añade un par de nueces de mantequilla que ayudara a ligar la salsa y darle brillo. Por otro lado se pone una sartén antiadherente a calentar y cuando este muy caliente se pone el lomo previamente fileteado vuelta y vuelta en la sartén para que nos coja un bonito tono tostado. En esa misma sarten se añade un buen trozo de mantequilla (sin pasarnos tampoco) y se saltean los gnocchis previamente cocidos como indique el fabricante, cuando estén listos se apaga la sartén y se añade unas ralladuras de parmesano y unas vueltas de pimienta negra. Con todo esto solo queda emplatar el lomo, los gnocchis y la chalota todo bien regado con la salsa del asado. Aunque pueda parecer una receta con muchos pasos, es un plato sencillo que se sale un poco de lo habitual y que creo que os puede encantar.

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muffins de plátano y chocolate

Como cada vez que toca dulce tengo que aclarar que paso de chef ejecutivo a pinche de cocina; vamos con la gracieta quiero decir que de quemar las cosas paso a ayudante de RM porque las cosas hay que dejarlas claras, los dulces me cuestan muchísimo. Cuando hago dulces solo, me lo tengo que pensar mucho. Prepararme con antelación y tener la receta muy clara y por supuesto todos los ingredientes ya pesados y preparados antes de comenzar ya que al contrario que con el salado me parece que todo va más rodado.

La receta como muchas la saque de http://larsvontrier.blogspot.com/ aunque le hicimos algún apaño ya que añadimos chispas de chocolate ya que plátano y chocolate...ya sabéis matrimonio perfecto. Aquí están los ingredientes:

• 100 gr. de margarina derretida y fría
• 50 gr. de aceite de girasol
• 150 gr. de azúcar en polvo
• 150 gr. de harina
• 2 huevos grandes
• 2 cucharillas de levadura química (Royal)
• ½ cucharilla de sal
• 2 plátanos
• 70 gr. de chispas de chocolate

Para empezar se mezcla las grasas (aceite y margarina) con los huevos y se bate bastante; en otro bol se añaden los sólidos a los que se añade la mezcla de de los huevos y las grasas y se mezcla bien hasta que no haya grumos, por último se tritura los plátanos hasta que quede un puré, y se añade a la anterior mezcla. Cuando este bien fusionado se hecha las chispas de chocolate y rápidamente se coloca en los moldes (para evitar que el puré de plátano se oxide y quede fea la masa), llenando hasta 3/4 de los mismos y se mete a 200º C unos 15 minutos.

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lasagna de carne, champiñones y paté

Sigo añadiendo recetas y en este caso un clásico que con más o menos fortuna hemos hecho todos. A mi personalmente me gusta que el relleno sea cremoso y que tenga el mayor número de capas posible; es decir, prefiero que el recipiente sea más pequeño pero que tenga bastantes capas.

Bueno para empezar hay que cocer las placas de lasagna como indique el fabricante, aunque hoy también hay placas que no necesita cocción solo hidratarlas pero uno que es un poco rarito le sigue gustando más las placas clásicas. Para el relleno en una sartén añado un poco de aceite de oliva en el que coloco un diente de ajo y cuando empiece a bailar ponemos la carne picada, unos tacos de banco y unos champiñones. A media preparación se le añade un chorrito de vino blanco y un poco de paté hasta que se deshaga. En otro cazo ponemos la mantequilla con una pizca de aceite de oliva y cuando esta comience a coger un tono avellana se añade harina y se deja que esta se rehogue hasta que se forme un roux de un tono marrón claro momento de añadir la leche templada y dejamos que la bechamel coja la textura que nos guste. De esta bechamel añadimos un par de cucharadas a nuestro relleno y así lo hacemos más cremoso.

Bueno ahora en una fuente de pirex ponemos un poco de aceite y luego las placas de lasagna y encima relleno y así colocamos todas las capas que podamos. Acabamos con un capa de lasagna y cubrimos con la bechamel, rallamos queso por encima (a mi me gusta abundante y que sea un poco fuerte, mejor parmesano) y metemos una media hora en el horno a 180º C. Acompaño con una ensalada para refrescar.

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crema de calabaza (microondas)

Bueno sigo con la locura bloguera y cuelgo otro nuevo post con otra mini-receta; es decir, recetas sencillas y rápidas. En este caso una crema de calabaza. No soy yo muy fan de la calabaza pero mi suegro había plantado este año calabazas y me parecieron tan geniales; eran grandes y sin defectos, al abrirlas un color naranja precioso y no había apenas pepitas así que no pudimos aguantarnos y me quede con una. Pero para dos personas no tuvimos más remedio que congelar y así las hemos ido consumiendo.

Como he comentado las tengo metidas en tuppers en el congelador, los saco del congelador y directamente los meto 5 minutos a máxima potencia en el microondas. Pincho con la puntilla y si esta blandito (en mi caso siempre) lo paso al recipiente de la batidora y le añado sal, nata (unos 75 ml.)y mantequilla (unos 50 gr.) y lo paso mucho. Por último lo pongo en una taza y le añado pimienta y unos tacos de paté que caliento con el soplete para que adquiera una textura suave y blandita. Y con esto tengo una cena rápida y rica para los dias que no quiero comerme mucho la cabeza. Para los que queráis, podéis pasar la crema para que os quede mucho más suave (queda mejor) pero ya no es tan rápida.

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Bacalao al horno con aceitunas

Bueno hoy tiramos la casa por la ventana y metemos el segundo post en menos de dos días pero casi ni cuenta porque es una entrada corta con la excusa de ser una receta sencilla y semifallida.

Bueno el bacalao se pone en una fuente de pirex con un chorrito de aceite de oliva virgen, ajo picado fino (un diente), unas doce aceitunas negras cortadas en mitades y un pequeño chorro de vino blanco. Esto se mete en el horno pre-calentado a 180º C unos 25 minutos. La verdad es que si os gusta el sabor del bacalao este es un plato idóneo porque todo depende de él; pero para mi esta receta es semifallida como comente porque el bacalao no estaba suficientemente seco y con el vino blanco aporté demasiada humedad con lo que las aceitunas no se secaron suficientemente. Esto produce que las aceitunas al secarse suba su sabor y complemente el sabor del bacalao pero prometo nuevas intentonas, así que si consigo mejoras prometo subirlas para comparar.

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rollo de pastel de carne, bacon y queso

Bueno tras un tiempo añado una nueva receta, en este caso una variación de las que ya tengo aquí. Es un rulo de pastel de carne para ello sigo la receta del pastel carne; básicamente por cada 200 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera) un huevo y una rebanada de pan de molde empapada en leche, a partir de aquí como ya comente se le puede añadir lo que nos guste, en mi caso una lata pequeña de champiñones (125 gr.) y unos 50 gr. de pate, romero, tomillo y sal. Removemos bien hasta que tenga textura de pasta.

Por otra parte colocamos unas tiras de papel film y encima de estas colocamos bacón a tiras y encima de estas nuestra masa de pastel de carne y a su vez encima de esta unos tacos de queso. Enrollamos ayudándonos del papel film como si fuera sushi; y metemos en nuestro microondas a máxima potencia cinco minutos y dejamos reposar al menos otros diez minutos ya que la cocción continua después de salir de nuestro micro. En la fuente donde hemos colocado este rollo saldrán unos jugos que guardamos para nuestro acompañamiento.

Para rematar el rollo se coloca en una sartén, sin aceite, bien caliente y tras sacarlo del film se dora aprovechando que es el bacón lo que recubre el rollo. Para acompañar un cous-cous que como he explicado otras veces se coloca en un bol con un película de aceite de oliva y se cubre con agua hirviendo salada hasta que se hidrate momento de separarlo con un tenedor, y en este caso napo con los jugos del rollo que guardamos previamente. Como salsa una reducción de un buen vino, que se me estaba estropeando, así que lo reduzco en un cazo con una cucharadita de azúcar moreno y que guardo en un biberón en la nevera para estos momentos.

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libritos de lomo con pimientos

Hoy una receta que es un clásico pero con un tuneo. Lo de clásico va porque quien no ha comido un buen lomo con pimientos, de esos que cuando reposan unas horas mejoran y tienen un saborazo que te mueres.

Pues eso que hoy toca lomito de cerdo; que suele tener el problema de quedarse un poco seco. Aquí es cuando viene el tuneo ya que en vez de poner el típico filete de lomo, ponemos el librito, es decir, el filete doble unido al extremo (bueno vosotros ya me entendéis porque como me explico). Se sala el lomo se pone un poco de queso y bacón y se espalma (vamos que se le da unos golpes para dejarlo lo más fino posible). A continuación se pasa por harina, huevo y pan rallado (ósea se empanada) y se fríe.

Por otro lado en una sartén con un poco de aceite de oliva se saltean los pimientos con un poco de ajo finamente cortado, se le añade chorrito de vino blanco y dos cucharadas generosas de tomate triturado (también es el momento de ponerle un poco de picante si os gusta). Se añade nuestros libritos de lomo empanado y se deja a fuego muy bajo unos 15-20 minutos, Y ya tenemos un clásico moderno de los que quedan mucho mejor de un día para otro o bien para esa comida que nos llevamos en el taper a la oficina que hace bajar hasta al director general……

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focaccia de parmesano, romero y aceitunas negras

Como sabéis me encantan los gadgets, juguetes, aparatos… en la cocina un montón por lo que siempre ando trasteando. Con las navidades llego a mi casa un nuevo electrodoméstico del cual ya os he hablado otras veces que es la panificadora. Este aparatejo lo que hace es amasar a temperatura constante y con sus programas va dejando los tiempos de fermentación que es quizás lo más difícil con los panes, ya que normalmente hay que hacerlo en sitios oscuros sin corrientes de aire.

Bueno tras las loas al chisme, llegamos a la cuestión principal que no es otra que la elaboración de algo con ella, en este caso una focaccia que básicamente es un pan de aceite italiano que se puede añadir ingredientes, en este caso queso parmesano, romero y aceitunas negras. Los ingredientes son los siguientes:

• 210 ml de agua templada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 350 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura seca
• 100 gr de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• romero
• sal Maldon
• aceitunas negras fileteadas

Con la panificadora siempre hay que seguir la misma regla primero los ingredientes líquidos y luego los sólidos. No añadimos el romero, la sal Maldon y las aceitunas que se colocara después sobre la focaccia. Se pone en amasado y cuando nuestro mágico “amigo” acabe con el trabajo duro, estiramos la masa como un dedo de grosor y lo colocamos sobre una placa de horno es entonces cuando añadimos el romero, la sal Maldon y las aceitunas además de una película de aceite de oliva que lo cubra y dejamos reposar dentro del horno (sin encender) 20 minutos, después de ese tiempo horneamos a 200º C unos 20-25 minutos.

Un pan “especial” que sirve para acompañar un picoteo riquísimo o para hacer unos bocadillitos originales y con un punto distinto.

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hojaldre relleno de carne picada y queso

Hoy receta sencilla o de aprovechamiento o como la queráis llamar. Como otras veces comento hay un montón de productos que nos ayudan en la cocina y que aunque podemos hacerlo nosotros mismos, son complicados y/o trabajosos. Y creo que el ejemplo por antonomasia es el hojaldre, una elaboración bastante complicada y muy trabajosa ya que para que la mantequilla este bien repartida en la masa hay que trabajar muy bien. Y en nuestros supermercados encontramos el hojaldre ya hecho fresco o congelado muy bueno.

Con esto nos encontramos el ochenta por ciento del plato hecho ya que como he dicho al principio es un plato de aprovechamiento, ya que rellenamos el hojaldre con lo que queramos; en este caso es carne picada salteada con un poquito de ajo y un par de cucharadas de tomate triturado. Metemos el relleno en el hojaldre y colocamos unos tacos del queso fundente que más os guste, cerramos el hojaldre, lo pintamos con huevo y lo metemos al horno a 180º C unos 20 minutos, hasta que este dorado el hojaldre ya que el relleno ya esta hecho. Acompañamos con una ensalada que nos aporte frescor.

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