coulants de chocolate

Tenía yo ganas de meterle mano a esta receta, desde hace mucho tiempo pero mi desorden mental me impide muchas veces atacar a los postres como debería. La verdad es que un postre maravilloso que inventó Michael Brass y no solo lo invento sino que lo patento para su linea de repostería congelada con lo que en muchos libros se encuentra la receta pero con otro nombre, pero es lo mismo.

Basicamente es un bizcocho ligero pero que en su interior esta liquido y caliente con un saborazo a chocolate impresionante; algunos tratan de lograr esto metiendo un bombon u onza de chocolate para conseguirlo, pero si seguimos bien la receta no es necesario. Lo único necesario es saber cuando sacar el coulant del horno, en mi caso son a los 8 minutos a 180ºC pero la única solucion es hacer pruebas, teniendo en cuenta como calienta nuestro horno y el grosor que queramos para las paredes del coulant. A mi me gusta que las paredes sean lo suficiente para desmoldar pero cuanto más liquido el interior mejor....

La receta es muy sencilla únicamente es que hay que dejarlo un mínimo de 12 h. (24 h. mejor) en la nevera una vez los coloquemos en nuestros moldecitos:

Para 4 coulants pequeños:

• 60 gr de chocolate
• 2 huevos
• 40 gr de mantequilla
• 40 gr de azúcar
• 30 gr de harina
• 10 gr de cacao en polvo

Se blanquea los huevos con el azúcar por un lado mientras en el microondas derretimos la mantequilla y el chocolate y una vez tibios incorporamos a los huevos y finalmente tamizamos la harina y el cacao sobre la mezcla anterior. Ponemos esta mezcla en moldes (yo uso los del Mercadona desechables) encamisados con margarina y cacao y como he dicho a reposar mínimo 12 horas y a cogerle el puntillo a vuestro horno. Yo lo acompaño de helado (en este caso de turrón) por lo del frió caliente que me gusta pero en el acompañamiento para gustos. Es más el que quiera innovar (yo no tardare) puede añadir algún aromático al chocolate (canela, vainilla, clavo, anises... dependiendo de vuestro grado de innovación)

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solomillo envuelto en hojaldre

Hoy voy a colocar una receta que en principio es una variación de un plato muy clásico que esta tendiendo a desaparecer, que es el solomillo Wellington, básicamente solomillo de ternera con foie cubierto de hojaldre. En el genial foro de mundorecetas me mostraron una variación para “abaratar” el plato mencionado.

Básicamente cogemos un solomillo de cerdo que sal pimentamos y lo doramos en una sartén por todos los lados. Este solomillo lo colocamos con bacón y queso emmental y lo envolvemos con una plancha de hojaldre. Untamos el hojaldre con huevo batido y lo metemos en el horno a unos 180º C unos 30-40 minutos.

Es un plato relativamente sencillo y muy vistoso además se acompaña de una salsa de roquefort que redondea el sabor del plato y hoy que no he estado muy inspirado no doy mucho la brasa.

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pimientos rellenos de tortilla de patata

Hoy cuelgo una receta que saco del blog de i-recetas pero como él mismo indica a su vez lo saca de Arguiñano. Es cierto que la de Arguiñano se acompaña de una salsa verde, en i-recetas con una salsa de pimientos y yo con una de queso. Pero con esto quiero contar, como las recetas con Internet va a toda velocidad. Pasa de un blog a un foro y de aqui a una pagina o a un programa de cocina sin ningún orden y saltando por todos lados. Es difícil saber de donde sale una receta y si somos finos diremos que todas son interpretaciones unas de otras y sino diremos que nos dedicamos al atraco; robamos ideas (cuando no recetas enteras) y las interpretamos, le cambiamos ese ingrediente que no nos gusta o ese pequeño punto que nos parece que redondea el plato.

La receta es relativamente sencilla, hacemos una tortilla de patata al gusto, ya sabéis no hay dos iguales con o sin cebolla, la patata frita o confitada en el aceite, más o menos hecha, pues eso que hagáis LA tortilla de patata a vuestro gusto y luego la trituráis y la convertís en un puré. Metéis el puré en una manga y rellenáis los pimientos y cubrís los pimientos con un poco de bacón. Se mete en el horno unos quince (15) minutos a 180º C y mientras preparamos la salsa de queso haciendo una roux a la que añadimos queso rallado (unos 50-60 gr.) y añadimos leche hasta que adquiera la textura adecuada.

Acompañamos los pimientos con la salsa y con un crujiente de queso, que hacemos poniendo queso rallado entre papel sulfurizado a 150º C unos diez minutos.

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contramuslo de pollo en salsa de champiñones

Hoy doy la tabarra con una parte del pollo que hasta hace poco no podíamos contar con ella a no ser que comprobáramos todo el pollo y lo cortáramos a nuestro gusto en casa o tuviéramos muy buena relación con nuestro carnicero (bueno que casi fuera familiar). Pero afortunadamente una mayor demanda por parte de todos nosotros que exigimos, bueno un poco fuerte mejor decir que pedimos existentemente, un mayor número de productos y un mayor número de cortes de piezas que ya existían en el mercado.

Bueno pues aquí es donde aparecen nuestros contra muslos deshuesados, una pieza que creo que aúna la jugosidad propia del muslo y la facilidad de comerlo de la pechuga (al no tener hueso) que va a ser la parte principal del plato pero de una forma más sibilina también tiene mucha importancia los champiñones que afortunadamente podemos encontrar fresco casi todos los días. Pero hoy voy a hablaros de los que encontramos en conserva porque me parece que hay que hablar de las fantásticas conservas que tenemos en este país y que nos mejora la vida ya que echando mano de nuestros armarios podemos hacernos unos buenos platos en un pis-pas. Por ello decir que tenemos que buscar en nuestros mercados porque tenemos muy buenas conservas que no siempre coinciden con las más caras (afortunadamente) así que tirar de ellas en la medida de lo posible porque como dice este conocidísimo blog todos podemos cocinar si somos un poco farsantes.

Bueno la receta que como hoy es muy sencilla he sido un poco palicillas; en una sartén doramos nuestros contra muslos cuando nos coja un dorado bonito, apartamos y añadimos ajito y cebolla que rehogamos, cuando tenga un pequeño punto añadimos una lata de champiñones y los contra muslos de nuevo, es entonces cuando incorporamos medio vaso de vino blanco y otro medio de caldo de ave, ya sabéis pastilla, tetra-brik y el que tenga tiempo, huesos y verduras (pero aprovechar los productos que nos hacen la cocina un poco más fácil). Cuando empieza a hervir todo bajar a fuego medio y dejar tapado unos veinte (20) minutos; entonces pasar la salsa pero dejando algunos de las laminas de champiñones más bonita para decorar y acompañar con unas buenas patatas paja y a disfrutar…..

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crepes salados

Otra entrada más y otra receta más; y en este caso es darle una pequeña vuelta a un plato de siempre e incluso también nos sirve como plato de aprovechamiento.

Bueno hay que empezar haciendo los crepes. Yo los hago siguiendo esta receta básica:

• 1 huevo
• 150 ml. leche
• 15 gr. mantequilla
• 50 gr. harina
• 1 pizca de sal

Se funde la mantequilla y se deja templar y entonces se le añaden el resto de ingredientes hasta que nos quede una buena consistencia sin grumos. Para el relleno en este caso utilice berenjena, lomo fresco y lacón que es lo que tenia por la nevera; pero como he dicho al principio puede servir cualquier relleno que nos guste e incluso aprovechar cosas que tengamos en la nevera. Después de saltear el relleno le he añadido una cucharada de harina y después un poco de leche hasta que la farsa tenga consistencia para rellenar; básicamente se trata de hacer una bechamel pero en la misma sartén que están los ingredientes del relleno. Si preferís hacer la bechamel aparte usarla en proporción de 100 gr. de harina por 100 gr. de mantequilla y 1 litro de leche (yo uso mucha menos cantidad pero en la misma proporción).

Una vez hecho los crepes rellenar con la farsa, yo lo acompaño de una salsa de pate (pate, vino blanco y nata en un cazo hasta que sea homogéneo) y lo he acompañado de un mezclum de lechugas aliñado con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta.

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brownie cheesecake

Hoy toca dulce y por supuesto el dulce conlleva un pequeño atraco. Fundamentalmente el robo (siempre con permiso) de unas fotos del consabido postre (tras echar una mano). La verdad es que en casa nos encanta el brownie pero esta forma de combinar el pastel de queso no la habíamos probado y nos ha encantado.

La receta la sacamos de deliciasytentaciones.blogspot.com y http://www.elrincondebea.com/ dos grandes blogs de repostería. Los ingredientes son para el brownie:

• 185 gr. de mantequilla derretida y ligeramente fría
• 30 gr. de cacao en polvo
• 175 gr. de azúcar granulado
• 2 huevos
• 135 gr. de harina tamizada

Y para el cheesecake:

• 285 gr. de queso crema, a temperatura ambiente
• 50 gr. de azúcar granulado
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 huevos

Para hacer el brownie se derrite la mantequilla, en otro recipiente se baten el huevo y la azúcar hasta que blanquee y se le añade la harina y el cacao tamizada y finalmente la mantequilla fundida se bate todo hasta que nos queda una crema lisa y suave. En otro recipiente se baten los ingredientes del cheesecake todos juntos hasta que quede una masa compacta. En un molde lo más cuadrado posible, el mió es más bien rectangular que se forra con papel de horno se vierte la masa del brownie y encima de este la del cheesecake (con un tenedor se hacen unas marcas para que las dos masas se junten) y se meten en el horno precalentado a 160 ºC durante 40-50 min.

Dejarlo enfriar y cuidado que cuando se comienza con él es difícil parar.

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arroz socarrat con lomo y boletus

Otro plato más que añadir a nuestra colección; un plato típico mediterráneo y un poco alejado de estas latitudes cantábricas pero que nos da una nueva forma de comer arroz y así ampliar nuestros gustos; es el arroz socarrat (pegado o agarrado en catalán bueno para otros en valenciano pero hoy no voy a entrar en eso).

La verdad es que comienza como todos los arroces, hacemos un sofrito de cebolla y ajo al que añadimos unos tacos de lomo de cerdo fresco y unas setas (yo por fortuna aun guardo algo de boletus congelados de este maravilloso otoño) a esto se le añade un poco de vino blanco y se deja reducir, es el momento de añadir el arroz y darle unas vueltas con ese refrito, justo en ese momento que casi parece que el arroz se va a pegar le añado dos cucharadas generosas de tomate triturado (no hay engaño escoger una buena conserva que os guste y no os volváis loco) entonces es el momento de añadir el agua en principio el doble de volumen que el arroz pero tener en cuenta que esto varia según el arroz. Yo uso arroz marca eroski pero el DO Valencia que es un buen arroz para este tipo de platos lo que sucede es que chupa más liquido que un arroz normal así que yo al principio solo le añado el doble de liquido y espero a que vaya necesitando para añadirle hasta que el arroz este hecho.

Bueno hasta aquí es un arroz a la cazuela normal y corriente pero aquí es donde viene el punto. Dejando el arroz bien meloso se pone en un molde de presentación en una sartén bien caliente y se deja que se pegue, cuando este le das la vuelta y repites por el otro lado. Presentas con un poco de alioli, bueno no mintamos, más bien una mayonesa de ajo que no soy capaz de ligar aceite de oliva y ajo (no me llega para el Reflex)

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